西红柿牛腩

Ingredientes

• Tomates
• Caldos de boi (costela)
• Queimador a gás (para descascar os tomates)
• Panela de alta pressão / Panela de barro / Panela de alumínio comum (Panela de ferro é também possível)
• 2cm: duas palitinhos de cebolinha verde e duas fatias de gengibre fresco; cebolinha verde e gengibre: 10g cada
• Shoyu, pimenta-do-reino branca, açúcar, tempero (vinho/colega), anis-estrelado (华八角), 3 pequenos pedaços
• Caldos de boi (escolha aquele com uma mistura de gordura e magra para melhor textura)

Passos

1. Corte o caldos de boi em pedaços com largura, altura e profundidade de cerca de 2 cm. Coloque-os em panela com água fria, deixe ferver por 2 minutos para tirar o sangue, depois retire e enxágue bem.
2. Em outra panela, ferva 2L de água e adicione as 2 palitinhos de cebolinha verde, as 2 fatias de gengibre, o anis-estrelado e o tempero/colega (5-10ml). Coloque o caldos de boi já cozido, tampe e cozinhe (1 hora na panela de barro ou panela comum; 45 minutos no modo de cozimento de carne na panela de alta pressão). Se o palito de madeira inserir facilmente, o cozimento terminou.
3. Descascar tomates: faça um corte em X no topo do tomate até a cintura. Insira um palito de bambu ou garfo serrilhado na tampa e, usando o fogão a gás no fogo baixo, vire o tomate enquanto tosta. Atenção, retire imediatamente para verificar quando começar a formar a pele, depois rasgue a pele e corte o tomate. O corte menor fica melhor.
4. Ao rasgar a pele, cuidado para não se queimar. Os tomates descascados ficam muito escorregadios, corte devagar para maior segurança.
5. Aqueça óleo em uma panela. Quando o óleo estiver a 70% quente, adicione a cebolinha verde e o gengibre (10g cada). Adicione os tomates e refogue bem até que o molho faça a cor vermelha do tomate. Adicione o caldos de boi já cozido e o caldo do cozimento. O líquido deve apenas cobrir a carne.
6. Adicione sal, açúcar e shoyu para temperar a gosto e tampe.
7. Após abrir, continue refogando em fogo alto por 3-5 minutos.
8. Quando o caldo de tomate tiver uma consistência de engrossamento médio, desligue o fogo, solte a cebolinha verde por cima e sirva.