香煎翘嘴鱼
香煎翘嘴鱼 é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado), cerca de 820 kcal. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
820 kcal
Ingredientes
- 翘嘴鱼（Ciprinidae, carne macia e textura agradável）
- Gengibre
- Cebolinha (salsinha)
- Alho
- Pimentão verde
- Sal espremido a baixo dim
- Açúcar
- O Molho de Soja picante (contendo feijão)
- Vinho de arroz
- Shoyu (molho de soja luz)
- Sal
Passos
- Abra o peixe pelas costas e esfregue bem (peça para o peixeiro fazer isso; nunca comece pela barriga do peixe. É importante abrir pelas costas). Lave bem.
- Unte o peixe com uma camada uniforme de sal, despeje aproximadamente 80ml de vinho de arroz e 20g de gengibre picado. Coloque na geladeira na gavaria de conservação para marinar de 1 a 2 dias.
- Retire o peixe marinado e suspenda-o para secar ao ar até ficar levemente seco (cerca de 1 a 2 dias, o tempo exato depende da temperatura e da luz).
- Antes de comer, lave o peixe com água e seque bem (para evitar que a água entre em contato com o óleo e cause respingos).
- Aqueça a frigideira em fogo alto e, rapidamente, reduza o fogo. Coloque o óleo para cobrir a superfície da panela no máximo. Inicie o molho da panela introduzindo o peixe primeiro (aqueça o lado das costas do peixe).
- Depois de introduzido o peixe e virado a primeira vez, não se apresse em mexê-lo (neste momento é fácil quebrar a pele). Após fritar por cerca de 30 segundos, tente balançar a frigideira.
- Após fritar o lado das costas por cerca de 1 minuto, vire o peixe e frite na outra face por 1-2 minutos, até ficar dourado em ambos os lados.
- Quando ambos os lados estiverem bem fritos, empurre o peixe para um lado da panela, deixando espaço para jogar o molho de soja picante. Misture até perfumar.
- Após o molho de soja picante ficar perfumado, adicione o vinho de arroz, o shoyu e o sal ensopado a baixo dim. despeje água quente. A água deve chegar até a altura do peixe ou um pouco abaixo.
- Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 5-10 minutos. Em seguida, coloque o pimento verde picado, o açúcar, o macassar, o vinho de soja ensopado a baixo dim e o vinagre.
- Reduza o fogo para baixo por 2-5 minutos, adicione as cebolinhas e a salsinha, e está pronto para servir.
Notas
香煎翘嘴鱼是一道风味浓郁的家常河鲜，鱼身经腌晒后干香紧实，煎至外皮金黄酥脆，肉质细腻咸鲜，带着豆瓣与青椒的微辣回甜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作需要提前腌晒两到四天，烹饪时间约半小时，煎鱼时需耐心控火，对新手稍有挑战，但成菜后香气扑鼻，格外下饭。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：820大卡
制作份量：约 2-3 pessoas
详细与根据步骤:
- Peixe Ciprinidae: 1kg ideal (2 cattys)
- Gengibre, decoctado: 20g
- Cebolinha: meia unidade (50g)
- Alho: 4 unidades
- Salsinha: ao gosto pessoal
- Sal espremido a baixo dim: 2ml (quando não gosta que seja muito forte, não precisa por)
- Açúcar: 10g
- Chili em pó: 4-6 unidades (escolha pelo seu gosto)
- Vinho de arroz: 100ml
- Shoyu: 4ml
- Sal: circa 50g para marinar o peixe
- Óleo comestível: 100ml
- Lembre-se, o peixe deve ser esfregado com sal na superfície ao marinar, o tempo de marinar e de secagem é de 1-2 dias
- Durante a fritura, mantenha o fogo baixo. Quando entra no tacho, não mexa o peixe, pode quebrar a pele
- Após o pimento verde entrar, preste atenção na sua cocção e deixe até ficar bem cozido. Dentro do peixe fica delicioso. Adicione a salsinha quase ao final
- Atenção na mudança da chama. O molho de soja picante, o açúcar para dar frescor e o vinagre para aumentar o aroma