Beringela-do-mar refogada com cebolinho
Beringela-do-mar refogada com cebolinho é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Este é um prato clássico da culinária Lu, um fruto do mar cozido de forma caseir. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Beringela-do-mar hidratada
- Parte branca de cebolinho grande
Passos
- Corte a parte branca do cebolinho em pedaços de 1 cm e reserve.
- Corte a beringela-do-mar em pedaços de 1 cm e reserve.
- Prepare uma tigela vazia, coloque 20 g de molho de ostras, 10 g de molho de soja, 2 g de açúcar e misture bem.
- Em outra tigela vazia, coloque amido de milho e água para preparar o amido hidratado, para engrossar o molho.
- Aqueça uma frigideira e adicione 20 ml a 25 ml de óleo de cozinha. Espere 10 segundos para a temperatura do óleo subir.
- Adicione a parte branca do cebolinho, abaixe o fogo para *baixo*, tome cuidado para não queimar o cebolinho. Frite por cerca de 3 a 5 minutos.
- Retire a parte branca do cebolinho com um hashi e coloque em um prato, reserve.
- Despeje o molho preparado, refogue para liberar o aroma, **espere 1 a 2 minutos**.
- Adicione a beringela-do-mar cortada e refogue por 1 minuto.
- Adicione 100 ml de água, em fogo médio-baixo, **espere 5 minutos**.
- Quando o caldo na frigideira estiver quase secando, adicione o amido hidratado e a parte branca do cebolinho reservada anteriormente.
- Quando a aparência estiver *viscosa*, desligue o fogo e sirva em um prato.
Notas
Este é um prato clássico da culinária Lu, um fruto do mar cozido de forma caseira, caracterizado pelo aroma intenso de cebolinho e pela beringela-do-mar macia e bem temperada, com molho espesso, brilhante, salgado e levemente adocicado. A beringela-do-mar é rica em colágeno e diversos oligoelementos, sendo muito benéfica para nutrir o corpo. A dificuldade geral de preparo não é alta, mas é preciso reservar um tempo para hidratar completamente a beringela-do-mar seca; o processo de cozimento em si leva cerca de trinta minutos, e iniciantes conseguem ter sucesso seguindo os passos.
Dificuldade estimada de preparo: ★★★
Calorias estimadas: 299 kcal
Grupo: Beringela-do-mar refogada com cebolinho
Cálculo:
Por porção:
- Beringela-do-mar hidratada (beringela-do-mar do Ártico) 4 unidades
- Parte branca de 1 cebolinho grande
- Óleo de cozinha 20-25 ml
- Molho de ostras 20 g
- Molho de soja 5 g
- Açúcar 2 g
- Amido de milho 2 g
- Durante a operação, observe a quantidade de água na frigideira; se estiver quase no fim, adicione diretamente o amido hidratado.
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