Masquerada de Peixe com Molho de Cebolinha

Ingredientes

• 1 um Peixe Mandarim (aprox. 500g)
• 1 Cebolinha-verde
• 1 pimentão-malagueta (chili)
• 20g Gengibre
• 25ml Vinho chinês
• 2 colheres (sopa) de Óleo vegetal
• 12g Sal
• 10ml Molho de Wok para Prato
• Panela/Steamer
• 5L Água
• Tábua
• Panela de Ferro
• Prato ou bacia plástica (para marinar o peixe)
• Luvas descartáveis
• Papel de cozinha
• Prato para steamer (com espaço para o peixe deitar plano)
• Facão
• Descascador de vegetais
• Pinça anti-quente
• Faca de cozinha

Passos

1. Compre o peixe já preparado no mercado (não limpa, é melhor não retirar as vísceras). Limpe completamente todas as escamas da superfície do peixe.
2. Use papel de cozinha para limpar todo o sangue na cavidade e qualquer membrana escura (fraldinha) entre pele e osso. (O sangue adere osso afeta o sabor, a membrana escura causa o cheiro forte).
3. Faça movimentos de arrastar a lâmina do facão pela superfície do peixe algumas vezes para remover o muco, eliminando mais cheiro, depois lave o peixe por dentro e por fora com água limpa.
4. Deite o peixe sobre a tábua. Use papel de papel toalha para secar o peixe por dentro e por fora. Em seguida, cabeça à esquerda e cauda à direita. Começando pelo lado da branquial, corte fatias longitudinais a cada 3 cm, a cerca de 5 mm da espinha dorsal. Faça o mesmo no outro lado.
5. Deite o peixe numa bacia/plato, certifique-se de que não há água restante no fundo.
6. Pese 50g de gengibre (tamanho de um ovo). Pelo descascador, remova a casca e lave. Corte em fatias com 3mm de espessura.
7. Lave e retire a base do chili-malagueta. Corte em rodelas com 2mm de espessura (ou em tiras finas com 1mm).
8. Lave a cebolinha-verde, remova as raízes e corte em pedaços de 3cm. Com cebolinha mais grossa, pode partir ao meio no sentido do crescimento.
9. Adicione 8g de sal e 25ml de vinho chinês à bacia. Coloque as luvas descartáveis e, massageando o peixe por 1 minuto, certifique-se de que todo o corpo está coberto uniformemente com sal e vinho.
10. Após marinar, o peixe libertará líquido. Descarte o líquido, vinho e fatias de gengibre restantes. Lave suavemente o corpo e a barriga do peixe e seque novamente com papel de cozinha.
11. Coloque o peixe dentro do prato para steamer. Reinsira fatias de gengibre em todas as cortes e no interior da barriga do peixe.
12. Coloque o prato na grade do steamer. Cubra e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
13. Durante o cozimento, vapor condensa sobre o peixe e a louça, formando um caldo. Depois de sair do fogo, **não descarte este caldo**, é o azeite do sabor.
14. Retire o prato do steamer usando a pinça anti-quente. Regue 10g de molho de foi/Wok sobre o peixe.
15. Espalhe uniformemente pedaços de cebolinha-verde e fatias de chili (pimentão-malagueta) ao redor do peixe.
16. Despeje 15g de óleo vegetal numa panela de ferro fria. Cozinhe em fogo baixo-médio por 5 minutos para perfumar. Não use fogo alto, pois o óleo evapora rápido.
17. Despeje o óleo quente lentamente e uniformemente sobre o peixe. O Peixe com Molho de Cebolinha está pronto! O sabor será incrível.