香辣鸡爪煲
香辣鸡爪煲 é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Picante, intenso e com textura macia e elástica (Q) (borbulhante). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Casas de frango
- Cebolinha
- Gengibre
- Vinho de mesa
- Folhas de louro
- Carqueja
- Shoyu
- Oleo de soja escuro
- Alho
- Pimentas malagueta pequenas (Mi Qin Jiao)
- Pó de pimenta (opcional)
- Oleo de amêijoas
- Cinco especiarias (Wu Xiang Fen)
- Sal
- Açúcar de palma/polvilho de galinha (Gan Jing)
Passos
- Corte as unhas dos cascos de frango. Se comprar apenas o dorso, corte ao meio. Se forem cascos inteiros, é necessário retirar os ossos. Enxágue muito bem com água.
- Misture as cascas de frango com água fria, gengibre, cebolinha e vinho. Ferva a água e retire a espuma.
- Adicione folhas de louro, carqueja, shoyu e oleo de soja escuro. Cubra e cozinhe em fogo baixo por trinta minutos.
- Retire os cascos de frango e reserve uma concha da sopa de frango.
- Coloque a panela no fogo com um pouco de óleo. Frite suavemente o gengibre picado, o alho picado e as pimentas malagueta. Se gostar de picante, adicione pó de pimenta. Adicione shoyu, oleo de soja escuro, oleo de amêijoas, cinco especiarias e sal, e frite para criar um aroma de molho.
- Adicione os cascos de frango, adicione um pouco de sal para temperar, frite por um ou dois minutos e então despeje a sopa de frango reservada, mexendo constantemente.
- Adicione o polvilho de galinha para elevar o sabor e misture as cebolinhas picadas com sal e serve.
- Nota: Se desejar adicionar vegetais, faça isso antes de adicionar os cascos de frango, após refogar a base de temperos.
Notas
Picante, intenso e com textura macia e elástica (Q) (borbulhante). É um prato comum e saboroso de comida caseira. Os cascos são ricos em colágeno, ajudando a manter a pele hidratada e fortalecendo os tendões e ossos. A mão de obra envolve cortar as unhas e, se usar cascos inteiros, remover os ossos, o que é um desafio para iniciantes. Porém, se você seguir os passos com paciência, terá sucesso. Do cozimento até o fogo baixo e o refogado, leva cerca de 45 minutos.
Dificuldade estimada da receita: ★★★★
Calorias estimadas: 986 kcal
Grupo: Picante Frango Casco
Cálculos calculados especificamente para esta receita:
- 500 gramas de cascos de frango
- 3 folhas de louro
- 3 cravos
- 6 pimentas malagueta
- 10g de gengibre picado
- 10g de alho picado
- 2 rabos de cebolinha
- 3g de oleo de amêijoas
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