Sucrilhos de Costela

Ingredientes

• Costeleta
• Açúcar branco
• Óleo para fritura
• Shoyu
• Ostra molho
• Pimenta de Sichuan para vermelho intenso
• Caldo de frango (Ajinomoto)
• Folhas de gengibre
• Sementes de gergelim
• Ketchup
• Vinagre de vinho branco
• Mistura de cinco especiarias

Passos

1. Coloque as costelas e o gengibre em água fria, aqueça em fogo alto até a água ferver e gerar uma grande quantidade de espuma, reduza para fogo médio. Quando a água continuar fervendo, reduza para fogo baixo e cozinhe em água fervente por 2–3 minutos para sizzling, em seguida, retire e reserve.
2. Lave repetidamente as costelas com água fervente por 2–3 vezes para garantir a remoção completa de borras de sangue.
3. Em uma panela, despeje uma quantidade suficiente de óleo para fritura profunda (a quantidade de óleo depende do tamanho da panela, recomenda-se cerca de 300 ml para uso doméstico geral). Quando a temperatura do óleo atingir cerca de 170°C, adicione as costelas e frite por 3–5 minutos, até que a superfície fique levemente dourada, retire e escorra o excesso de óleo.
4. Em uma tigela separada, coloque 50 ml de água fervente e adicione 30 g de açúcar branco, mexa levemente até que o açúcar se dissolva completamente e fique levemente amarelo claro. O ponto crucial deste passo é observar o estado de dissolução do açúcar, sem depender excessivamente das mudanças de cor.
5. Despeje as costelas fritas na panela onde o açúcar já está cozinhando, frite rapidamente por 30 segundos, e em seguida, adicione sequentialmente 5 ml de vinagre branco, 5 ml de shoyu, 5 ml de molho de ostra, 2 g de caldo de frango, 10 g de ketchup e 0,5 g de molho de cinco especiarias. Refrite novamente por 30 segundos para incorporar os temperos uniformemente nas costelas, então adicione água fervente até submergir ligeiramente as costelas.
6. Aqueça a mistura na panela em fogo alto até ferver, adicione 5 ml de molho para cor e reduza para baixo rapidamente (lock-down); se as costelas forem maiores, você pode cozinhar em fogo baixo por 5–10 minutos para melhor incorporação de sabor, evite cozinhar muito tempo em fogo médio por 20 minutos, pois isso pode danificar a textura.
7. Sirva em pratos, polvilhe com 2 g de sementes de gergelim e sirva em seguida.
8. Sucrilhos de Costela é um prato tradicional famoso, conveniente e saboroso, popular na China. As costelas são ricas em proteína de alta qualidade e cálcio, com bons efeitos de滋补. Este prato envolve vários passos, como sizzling, fritura, caramelização de açúcar e redução de molho, com certas exigências para o ponto do fogo e tempero, não recomendado para iniciantes, mas成功率 (taxa de sucesso) é relativamente alta seguindo o fluxo otimizado. O tempo estimado de preparação é de cerca de 45 minutos.
9. Calc: