Yüzyıl Yumurtalı Yağsız Etli Pirinç Lapası
Yüzyıl Yumurtalı Yağsız Etli Pirinç Lapası, ev tipi bir çorba, zorluk 3/5 (Orta). Yüzyıl yumurtalı yağsız etli pirinç lapası, Guangdong mutfağının klasik ev yapım. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- İçme suyu
- Yüzyıl yumurtası (pidan)
- Yağsız et
- Pirinç
- Taze soğan
- Kişniş
- Marul
- Zencefil
- Soya sosu
- İstiridye sosu
- Tuz
- Karabiber
- Sıvı yağ
- Elektrikli pilav pişirici
- Birkaç küçük kâse
Adımlar
- ### Ana malzemeler
- Pirinç - yıkanır - elektrikli pilav pişiricinin iç haznesine konur - 1 litre içme suyu eklenir
- Yağsız et - yıkanır - suyu kabaca süzdürülür - 10 ml sıvı yağ eklenir - iyice yoğrulur - elektrikli pilav pişiricinin iç haznesine konur
- Yüzyıl yumurtası - kabuğu soyulur - yıkanır - ikiye bölünür - akı ve sarısı ayrılır - yumurta akı iri parçalar hâlinde doğranır - yumurta sarısı ezilir - elektrikli pilav pişiricinin iç haznesine konur
- Zencefil - yıkanır - kabuğu soyulur - kurumuş, sararmış, kararmış ve yenmeyecek kısımları ayıklanır - ince şeritler hâlinde doğranır - elektrikli pilav pişiricinin iç haznesine konur
- ### Garnitürler
- Taze soğan - yıkanır - kökleri kesilir - kurumuş, sararmış, kararmış ve yenmeyecek kısımları ayıklanır - ince doğranır - bir küçük kâseye alınıp bekletilir
- Kişniş - yıkanır - kökleri kesilir - kurumuş, sararmış, kararmış ve yenmeyecek kısımları ayıklanır - ince doğranır - bir küçük kâseye alınıp bekletilir
- Marul - yıkanır - kökleri kesilir - kurumuş, sararmış, kararmış ve yenmeyecek kısımları ayıklanır - ince doğranır - bir küçük kâseye alınıp bekletilir
- ### Sos
- Soya sosu + istiridye sosu + tuz + karabiber - iyice karıştırılır - bir küçük kâseye alınıp bekletilir
- ### Pişirme süreci
- Ana malzemeler - elektrikli pilav pişiricinin lapa pişirme programında pişirilir
- Garnitürler - ana malzemeler piştikten sonra marul ayrı olarak bir kez sıcak sudan geçirilir; ardından diğer garnitürlerle birlikte kapağı açılarak ana malzemelere eklenir ve iyice karıştırılır
- Sos - ana malzemeler piştikten sonra diğer garnitürlerle birlikte kapağı açılarak ana malzemelere eklenir ve iyice karıştırılır
Notlar
Yüzyıl yumurtalı yağsız etli pirinç lapası, Guangdong mutfağının klasik ev yapımı lapa çeşitlerinden biridir. Lapası yoğun ve pürüzsüzdür; yüzyıl yumurtasının kendine özgü aroması ile yağsız etin tazeliği birleşerek yumuşak ve lezzetli bir tat oluşturur. Karbonhidrat ve kaliteli protein açısından zengindir; sebzelerle birlikte besin değeri daha dengeli olur ve sindirimi kolaydır. Adımları biraz fazla olsa da uygulaması anlaşılırdır. Yeni başlayanlar da tarifi izleyerek kolayca hazırlayabilir. Tahmini hazırlama ve pişirme süresi yaklaşık 1,5 saattir. Elektrikli pilav pişiricinin zamanlayıcı veya sıcak tutma işlevi kullanıldığında kahvaltı için özellikle pratiktir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 776 kcal
Hesaplama:
Malzemeleri ölçerken ve işlerken mümkünse tek kullanımlık eldiven takın. Çiğ sebze malzemelerini önceden yıkayıp bir kenara koymanız önerilir.
* 1 litre içme suyu
* 2 adet yüzyıl yumurtası
* 100 g yağsız et
* 150 ml pirinç
* 1 dal taze soğan
* 1 dal kişniş
* 4 marul yaprağı
* 1 başparmak büyüklüğünde zencefil parçası
* 5 ml soya sosu
* 5 ml istiridye sosu
* 2 g tuz
* 1 g karabiber
* 10 ml sıvı yağ
* Kahvaltı için hazırlanacaksa ana malzemeler bir gece önceden hazırlanabilir; cihaz ertesi sabaha kadar sıcak tutma modunda çalıştırılır, ardından garnitürler ve sos eklenir.