Bánh mì mật ong không cần máy trộn bột

Nguyên liệu

• Phần bánh mì
• Bột mì có hàm lượng gluten cao: 400 g
• Sữa tươi: 200 g
• Men nở: 4 g
• Trứng gà: 1 quả
• Đường cát trắng: 70 g
• Muối: 2 g
• Bơ: 30 g
• Nước mật ong (phết lên mặt bánh)
• Mật ong: 20 g
• Nước: 20 g
• Tùy chọn (rắc lên mặt bánh)
• Mè

Các bước

1. Làm bột: Trộn bột mì, sữa tươi (nên làm ấm đến 40°, có thể dùng lò vi sóng trong 15–20 giây), men nở, trứng gà, bột mì, đường và muối với nhau.
2. Nhào bột, trộn đều các nguyên liệu cho đến khi thành khối.
3. Thêm bơ vào và trộn đều.
4. Tiếp tục trộn và nhào bằng tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện đều.
5. Bắt đầu ủ bột: Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín âu, để ở nhiệt độ phòng (10–20°) trong 1–2 giờ. Thời gian lâu hơn một chút cũng không ảnh hưởng nhiều đến kết quả.
6. Khi thấy bột nở rõ rệt, to gấp đôi, có thể bắt đầu chia bột. Lúc này bột sẽ không còn quá dính tay.
7. Chia bột: Lý tưởng nhất là mỗi phần nặng 60 g (trông đẹp mắt), có thể điều chỉnh kích thước tùy thích.
8. Dùng cây cán bột cán từng phần bột nhỏ thành hình lưỡi dài rồi cuộn lại, sau đó để bột nghỉ lần nữa trong 10 phút.
9. Tiếp tục dùng cây cán bột cán thành hình lưỡi dài rồi cuộn lại, sau đó cắt đôi ở giữa (một phần thành hai phần).
10. Tiếp tục dùng cây cán bột cán thành hình lưỡi dài rồi cuộn lại, sau đó cắt đôi ở giữa (hai phần thành bốn phần). (Có thể cán và cuộn thêm vài lần tùy theo thời gian, chỉ cần kiểm soát kích thước mỗi phần là được.)
11. Lót giấy nến vào khay nướng rồi đổ dầu đậu phộng vào. Nhúng đáy của từng cuộn bột đã tạo hình vào nước rồi bột mì, sau đó xếp vào khay nướng.
12. Ủ lần nữa (phủ màng bọc thực phẩm). Ở bước này, có thể cho bột vào tủ lạnh và nướng vào ngày hôm sau.
13. Phết trứng lên mặt bánh.
14. Nướng ở 180° (355°F) trong 18–20 phút.
15. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, phết nước mật ong lên mặt bánh rồi rắc mè.