Bánh konjac

Nguyên liệu

• ### Dụng cụ
• Lò nướng
• Máy đánh trứng điện
• Khuôn bánh kim loại (hình dạng tùy ý)
• Giấy nướng
• Dao ăn (dùng để trộn và làm phẳng bột bánh)
• Găng tay cách nhiệt
• [Tùy chọn] Dụng cụ tách trứng
• ### Nguyên liệu
• Trứng gà
• Erythritol
• Bột ca cao
• Bột konjac
• Bột cream of tartar

Các bước

1. ### Làm nóng lò nướng
2. Trước khi chuẩn bị bột bánh, có thể bắt đầu làm nóng lò nướng đến 350 °F (150 °C) để tiết kiệm thời gian.
3. ### Tách trứng ban đầu
4. Lấy trứng gà tươi ra khỏi tủ lạnh.
5. Chuẩn bị hai âu và lau khô, dùng riêng để đựng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
6. Âu đựng lòng trắng có thể còn hơi ẩm, nhưng **không được dính bất kỳ dầu mỡ nào**; âu đựng lòng đỏ không được còn giọt nước nào.
7. Đập trứng, dùng tay hoặc dụng cụ tách trứng, tách lòng trắng và lòng đỏ vào hai âu riêng.
8. Trong quá trình tách, lòng đỏ không được vỡ, **lòng trắng không được lẫn bất kỳ lòng đỏ nào**, nếu không sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng đánh bông. (Phần dây trắng của trứng có thể lẫn vào lòng trắng và không ảnh hưởng.)
9. (Lưu ý: nếu không sử dụng máy trộn đa năng, âu đựng lòng trắng cũng chính là âu đánh trứng. Để tránh bị tràn, sau khi cho toàn bộ lòng trắng vào, lượng lòng trắng không được vượt quá **1/8** dung tích âu.)
10. ### Đánh bông lòng trắng trứng
11. Cho 1 g bột cream of tartar vào lòng trắng trứng.
12. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh lòng trắng đến khi xuất hiện *bọt khí lớn*, rồi cho 50 g erythritol vào.
13. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình thấp, đánh đến khi lòng trắng đạt trạng thái *bông cứng* (nhấc que đánh lên thấy chóp ngắn và đứng thẳng; úp ngược âu, lòng trắng có thể bám vào âu mà không rơi xuống).
14. Lúc này, lòng trắng đã được đánh đạt yêu cầu.
15. Nên giữ que đánh càng gần đáy âu càng tốt để tránh tình trạng lớp trên đã được đánh bông nhưng phần đáy vẫn còn ở dạng lỏng.
16. ### Trộn các nguyên liệu khác
17. Cho lòng đỏ đã tách vào phần lòng trắng đã đánh bông, dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình thấp để trộn đều.
18. Cho **10 g bột ca cao** và **10 g bột konjac** vào hỗn hợp lòng trắng, trước tiên dùng dao ăn để trộn nhẹ. Làm như vậy vì nếu trộn trực tiếp bằng máy đánh trứng, bột sẽ bị văng ra ngoài.
19. Cách trộn nhẹ là:
20. Dùng tay phải cầm dao trộn, cắm từ giữa âu xuống đáy phần bột.
21. Gạt về hướng 8 giờ cho đến khi chạm thành âu, đồng thời xúc bột lên và đưa lên không trung, sau đó chuyển về giữa âu rồi cho bột rơi trở lại vào âu.
22. Tay trái giữ âu trộn, xoay từ hướng 9 giờ đến hướng 7 giờ, vừa đủ xoay 60 độ, như vậy hoàn thành 1 vòng.
23. Tốc độ khoảng 2 lần trong 1 giây.
24. Phương pháp này được trích từ “Lớp học làm bánh của thầy Kojima”. Nói một cách dễ hiểu là trộn như khi xào rau.
25. Sau khi trộn nhẹ xong, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để trộn đều.
26. ### Nướng bánh
27. Lót giấy nướng vào khuôn, ép sát đáy và thành trong của khuôn.
28. Đổ bột bánh vào khuôn, sau đó dùng dao ăn làm phẳng mặt bột rồi gõ hoặc rung khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
29. Nướng trong 25 phút.
30. Sau khi bánh chín, đeo găng tay cách nhiệt rồi lấy bánh ra.
31. ### Làm nguội và lấy bánh khỏi khuôn
32. (Tùy chọn) Thả khuôn từ độ cao nhất định xuống để đẩy hơi nóng bên trong ra.
33. Úp ngược khuôn trong 10 phút để bánh nguội.
34. Lấy bánh chưa nguội ra khỏi khuôn ngay sẽ làm hỏng bánh.
35. Thao tác này có thể khiến **bị bỏng tay**, hãy nhớ đeo găng tay cách nhiệt.
36. Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng dao ăn cắt miếng rồi thưởng thức.