馄饨面焖面 (Hu Noodles du Henan)
馄饨面焖面 (Hu Noodles du Henan) est un plat principal maison, difficulté 4/5 (Avancé), environ 3066 kcal. Le Hu Noodles du Henan est un plat typique du savoir-faire culinaire provincial. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
3066 kcal
Ingrédients
- Pâtes (préférez des pâtes rondes)
- Bœuf maigre (tranches de lard gras)
- Leeks dan gai
- Oignon, gingembre, ail + cuisine vin (vins blanc ou Shaoxing)
- Sel + sucre aromatisé (Eriajiao) + épices douces (Cinq pointes) ou recette secrète chinoise
- Sauce soja sucrée (sauce lumière) + sauce soja aigre (sauce foncée) + sirop d'huitres
- Huile de sésame
- Huile + casserole + couteau + spatule
- Grille pour cuire à la vapeur
- Grand bol supplémentaire
Étapes
- ### Vaporisation première
- Faire chauffer de l'eau à 70 % de la capacité de la casserole. Une fois bouillante, installer la grille
- Étaler les pâtes uniformément dessus. Arroser de 5 ml d'huile et bien répartir. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes
- Retirer les pâtes et la grille, les mettre de côté, et vider l'eau de la casserole
- ### Hachage légumes
- Bœuf maigre : trancher en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur
- Leeks dan gai : couper en morceaux de 3 cm
- Oignon : trancher en fines lamelles de 0,2 cm
- Gingembre : détailler en fine lamelle de 1mm x 1mm x 3cm
- Ail : écraser sur le plan de travail, hacher en petits grains de 1 mm
- ### Braise
- Faire chauffer la casserole pour évaporer l'humidité résiduelle, ajouter 3 ml d'huile comestible
- Tenir la poignée de la casserole et faire bouger celle-ci pour que l'huile enrobe uniformément environ 2/3 de la paroi
- Feu moyen, ajouter les tranches de viande, stir-fry pendant 1 minute
- Ajouter oignon, gingembre, ail et le vin de cuisine, continuer à stir-fry pendant 1 minute
- Introduire les morceaux de leek, stir-fry pendant 1 minute
- Ajouter les assaisonnements, la sauce foncée, la sauce lumière, le sirop d'huitres, le sel, le sucre aromatisé et les épices, stir-fry pendant 1 minute
- Ajouter 500 ml d'eau, assez pour recouvrir les légumes, mijoter pendant 1 minute
- Incorporer les pâtes vapeur, remuer vigoureusement pendant 3 minutes jusqu'à coloration uniforme de la pâtes, puis éteindre le feu
- Verser le contenu (pâtes mélangées + légumes) dans le grand bol pour resservice
- ### Vaporisation seconde
- Faire chauffer la casserole avec 70 % d'eau froide, installer la grille, répartir uniformément les pâtes mélangées et les légumes dessus
- Une fois l'eau bouillante, cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis servir
- Verser 10 g d'huile de sésame dessus, c'est prêt à déguster
Notes
Le Hu Noodles du Henan est un plat typique du savoir-faire culinaire provincial. La méthode de cuisson combine la vapeur, le wok et la vapeur à nouveau. Résultat : une pâte moelleuse, bien aromatisée, un peu croquante et soyeuse. Le porc et les leeks dan gai apportent une bonne dose de protéines et de fibres, pour un repas principal complet et équilibré. La recette demande un peu de temps mais reste très accessible pour les débutants si le suivi est respecté. Du préfin aux fraîcheurs, comptez environ 40 minutes au total.
Estimation difficulté : ★★★★
Estimation calories : 3066 kcal
Groupe : Hu Noodles du Henan
Calcul :
Les quantités suivantes ne représentent qu'une seule portion pour une personne ! Veuillez adapter les ingrédients en fonction de la quantité réelle de rations terminales.
Par personne :
- Pâtes 300g
- Porc 350g
- Leeks dan gai 150g
- Huile comestible 10-15ml
- Sauce soja sucrée 15ml
- Sauce soja aigre 10ml
- Sirop d'huitres 5ml
- Sel 2g
- Sucre aromatisé 2g
- Épices 1g
- Oignon 10g
- Gingembre 5g
- Ail 10g
- Vin de cuisine 5ml
- Huile de sésame 5ml
Grosseur des pâtes et texture :
- Fines, rondes (abondamment disponibles au supermarché, texture plus al dente)
- Épaisses, plates (texture plus molle)
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