Bol de riz au bœuf gras à la japonaise (Gyudon)

Bol de riz au bœuf gras à la japonaise (Gyudon)

Bol de riz au bœuf gras à la japonaise (Gyudon) est un plat principal maison, difficulté 4/5 (Avancé). Un classique bol de riz japonais fait maison, où les tranches de bœuf gras et l'. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

4 / 5

★★★★☆

Avancé

Ingrédients

  • ### Ingrédients principaux
  • Oignon (choisir impérativement un oignon à peau blanche-jaune, ne pas utiliser d'oignon violet)
  • Bœuf gras (bœuf pour fondue chinoise suffit, ou utiliser des tranches de bœuf gras coupées à l'origine)
  • Ciboule (ou des tronçons de ciboule déjà coupés)
  • Graines de sésame blanc
  • Mirin (condiment japonais courant, disponible sur les grandes plateformes de vente en ligne, peut être remplacé par du vin de cuisine)
  • ### Ingrédients secondaires
  • Ingrédients supplémentaires pour la décoration, en option
  • [Œuf onsen](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
  • Dashi (bouillon préparé avec des copeaux de bonite séchée et du kombu, peut être utilisé pour rehausser la saveur)

Étapes

  1. ### 1. Préparation des ingrédients
  2. Éplucher l'oignon, retirer le cœur, le couper en forme de croissant de lune
  3. Laver la ciboule et la couper en petits segments de 0,5 cm
  4. Faire chauffer une poêle et y mettre directement les graines de sésame blanc, **faire bouger la poêle d'avant en arrière** pour que les graines chauffent uniformément jusqu'à ce qu'elles soient *légèrement dorées*
  5. Blanchir le bœuf gras 1 minute puis l'égoutter
  6. Dans un bol, mélanger 40 g de `mirin` (ou 30 g de `vin de cuisine`), 30 g de `sauce soja`, 20 g de `sauce d'huître`, 5 g de `sucre`, 5 g de `sauce soja foncée` (en option, pour la couleur), pour obtenir l'`assaisonnement` (cette étape peut se faire directement en posant le bol sur une balance électronique)
  7. ### 2. Cuisson
  8. Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter l'oignon, **faire sauter rapidement** jusqu'à ce que l'oignon *devienne transparent*
  9. Baisser le feu, ajouter 250 g d'eau (ou de dashi), remettre à feu vif et **attendre 3 minutes**
  10. Ajouter le bœuf et l'`assaisonnement`
  11. **Remuer constamment** tous les ingrédients pendant **10 minutes** pour éviter que les ingrédients n'attachent à la poêle
  12. Éteindre le feu
  13. Dresser le gyudon sur du [riz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (veiller à verser un peu de sauce sur le riz)
  14. Parsemer de ciboule hachée et de graines de sésame blanc, c'est prêt.
  15. ### 3. Réchauffage après réfrigération
  16. Prendre la portion de gyudon réfrigéré à consommer, la réchauffer puis la poser sur du [riz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
  17. Micro-ondes : 2 à 3 minutes à puissance élevée pour une portion individuelle
  18. Poêle : ajouter 50 ml d'eau supplémentaire, **remuer constamment** pendant le réchauffage

Notes

Un classique bol de riz japonais fait maison, où les tranches de bœuf gras et l'oignon blanc mijotent dans une sauce salée-sucrée, la viande est tendre, l'oignon doux et la sauce riche en saveur. Le bœuf apporte des protéines de qualité et du fer héminique, l'oignon est riche en fibres alimentaires et en divers antioxydants. La préparation n'est pas très compliquée, un débutant peut facilement la réussir en suivant les étapes, la cuisson prend environ 30 minutes.

Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 774 kcal
Groupe : Bol de riz au bœuf gras à la japonaise

Calcul :
Les quantités d'ingrédients sont proportionnelles au riz ; la partie calcul est basée sur **une tasse de riz (160 ml)**. Cela correspond environ à deux portions ; les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, mais le goût peut être moins bon.

- Oignon : 1
- Bœuf gras : 250 g
- Ciboule : 1 à 2 tiges
- Graines de sésame blanc : 5 g

```shell
struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
```

### Remarques

- Si vous utilisez un assez bon bœuf, vous pouvez choisir de ne pas le blanchir, cela permet de mieux préserver la saveur du bœuf ; comme le mirin est ajouté, il n'y aura pas d'odeur forte, pas d'inquiétude à avoir sur la cuisson du bœuf, 10 minutes de cuisson suffisent largement
- Si possible, ajouter 15 g de `saké`

### Schéma explicatif

``` mermaid
graph TD
A[Préparer la viande, l'oignon, la ciboule, les graines de sésame] --> B[Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon]
B --> C[Ajouter l'eau, cuire 3 minutes]
C --> D[Ajouter le bœuf et l'assaisonnement, cuire 10 minutes en remuant]
D --> E[Dresser dans un bol, parsemer de ciboule et de graines de sésame]
```

### Résultat final

### Références

- [Laboratoire He Shui Yang Yang 【Gyudon｜Bol de bœuf gras】La recette authentique du bol de bœuf de Yoshinoya](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [Cuisine de l'oncle Xia : une recette divine prête en 60 secondes, un bol de bœuf gras délicieux et qui accompagne bien le riz !](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

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