肉蟹煲
肉蟹煲 est un plat de fruits de mer maison, difficulté 4/5 (Avancé). Ce plat est fortement aromatisé à la sauce, la chair des crabes est délicate et. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Crabe à viande (recréférencé par ordre de préférence décroissante : crabe noir birman, crabe vert, crabe d'eau, crabe mâchoiron, crabe fourmi) ***
- Crevettes (optionnel) ***
- Pomme de terre ***
- Galettes de riz glutineux (rages de riz) (recommandé : râtières fermes ; râtières fraîches également possibles) ***
- Oignon ***
- Ail ***
- Gingembre ***
- Piments secs (chili) ***
- Poivron vert ***
- Poivron rouge ***
- Huître en sauce ***
- Sauce aux fruits de mer (optionnel) ***
- Sauce de soja jaune (optionnel) ***
- Sauce douce de blé (ou sauce BBQ, optionnel) ***
- Sauce tomate (si absent : presser et écraser la moitié d'une tomate) ***
- Amidon (fécule de mais ou fécule de patate douce) ***
- Sucre cristallisé (petites billes de sucre) ***
- Sucre de canne lisse (Dameblanc) ***
- Gros sel de mer ***
- Poivre blanc moulu ***
- Eau de vie de riz ou vin de cuisine ***
- Sauce soja sucrée (sauce soja légère) ***
- Sauce soja noire (sauce soja pour colorer) ***
- Bière (bière de type Lager) ***
- Eau claire ***
Étapes
- Coupez la pomme de terre en cubes d'1-1,5 cm d'arête, les poivrons vert et rouge en losanges d'1 cm d'arête, l'oignon en larme d'environ 1,5 cm de large, et les galettes de riz en tranches de 1 cm d'épaisseur ***
- Coupez le crabe en morceaux de 50-80 g, badigeonnez-les d'une couche fine d'amidon, faites-les frire à 180 °C dans l'huile pendant 1 minute et égouttez ***
- Dans une casserole, faites sauter à feu moyen l'ail, le gingembre et les piments secs. Ajoutez toutes les sauces + le sucre cristallisé et faites frire à feu doux pour faire apparaître une huile rouge. Attention à ne pas brûler le fond de la casserole ***
- Ajoutez le crabe, les pommes de terre, la bière et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites mijoter 12 minutes ***
- Ajoutez les galettes de riz et les poivrons, ouvrez le feu vif pour réduire la sauce jusqu'à ce que celle-ci coate légèrement la surface des aliments, et saupoudrez enfin de poivre blanc ***
Notes
Ce plat est fortement aromatisé à la sauce, la chair des crabes est délicate et légèrement épicée. Les pommes de terre sont moelleuses et les galettes de riz sont onctueuses. Le juice de cuisson est extraordinaire pour accompagner le riz. C'est un plat rocorant parfait pour les repas entre amis. Il est riche en protéines de haute qualité et en divers oligo-éléments.
Niveau de difficulté estimé du plat : ★★★★
Calories estimées par portion : 2111 kcal
Calculs par part :
- Crabe à viande 500 g (découpe : environ 1 kg de crabe entier pour 3-4 personnes)
- Crevettes 200 g
- Pomme de terre 450 g
- Galettes de riz 200 g
- Oignon 100 g (si l'on ajoute des crevettes, ajouter 10 g de plus)
- Ail 20 g (si l'on ajoute des crevettes, ajouter 10 g de plus)
- Gingembre 15 g
- Piments secs 5 g
- Poivron vert 30 g
- Poivron rouge 30 g
- Huître en sauce / Sauce aux fruits de mer 15 g (référence de remplacement : Huître en sauce 12 g + Sucre 3 g)
- Sauce de soja jaune 15 g (référence de remplacement : Sauce soja sucrée 12 ml + Sauce soja noire 2 ml + Sucre 1 g)
- Sauce douce de blé 10 g (référence de remplacement : Sucre 5,5 g + Sauce soja sucrée 4 ml + Sauce soja noire 0,5 ml)
- Sauce tomate 10 g
- Amidon 40 g
- Sucre cristallisé 10 g
- Poulet fumé (surimi) 3 g
- Poivre blanc 2 g (si l'on ajoute des crevettes, ajouter 1 g de plus)
- Eau de vie de riz 15 ml
- Sauce soja sucrée 20 ml
- Sauce soja noire 5 ml
- Bière 200 ml (si l'on ajoute des crevettes, ajouter 50-100 ml sup.)
- Eau claire 800 ml (si l'on ajoute des crevettes, ajouter 200 ml sup.)
- Conseil : Congelez le crabe 20 minutes avant de le préparer pour l'endormir (Ne le geler pas jusqu'à consistance dure !!), ou piquez-le délicatement par la bouche avec un bâtonnet pour abîmer son système nerveux
- Si vous achetez du crabe déjà congelé, les pattes peuvent se détacher complètement après décongélation, ce qui favorisera la perte de chair. Il est recommandé de le couvrir de farine et de le frire alors qu'il est encore à mi-dégelé, et d'allonger le temps de friture de 2 minutes
- Si votre plaque de cuisson n'est pas puissante, les ingrédients peuvent refroidir l'huile brûlante très rapidement. Il est conseillé de faire chauffer l'huile à 200 °C avant et de faire frire en plusieurs vagues
- Retirez impérativement l'estomac du crabe (sac triangulaire), les branchies et le cœur (petite fiche blanche hexagonale)
- Essuyez soigneusement les morceaux de crabe dorés d'amidon avant de les mettre dans l'huile chaude (l'eau contactant l'huile chaude pourrait faire l'objet d'un éclaboussement)
- Les crabes morts ne doivent jamais être utilisés (toutefois, le crabe acheté déjà congelé est toléré, mais celui décongelé et absent du réfrigérateur ne l'est plus)
- Ne pas consommer avec des dattes ou un thé fort
- Averti en cas de goutte
- Si vous avez été pincé ou brûlé par le crabe, coupez avec de l'eau froide pendant 15 minutes. En cas de gravité, consultez un médecin. Si la plaie est profonde, rendez-vous à l'hôpital
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