Poisson Wuchang poêlé
Poisson Wuchang poêlé est un plat de fruits de mer maison, difficulté 4/5 (Avancé). Le poisson Wuchang poêlé est un plat familial de poisson d'eau douce aux saveurs. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Poisson Wuchang (poisson carnivore, chair fine, bon goût)
- Gingembre
- Ciboule
- Ail
- Poivron vert
- Coriandre
- Sauce soja foncée
- Sucre blanc
- Pâte de haricots fermentés (doubanjiang)
- Vin de cuisine
- Sauce soja claire
- Sel
Étapes
- Ouvrir le poisson par le dos et le vider (demandez au poissonnier de le faire, ne le fendez surtout pas par le ventre, rappelez-vous : ouvrir par le dos), puis laver soigneusement.
- Frotter uniformément le sel sur la surface du poisson, verser environ 80 ml de vin de cuisine, ajouter 20 g de gingembre haché, puis mettre au réfrigérateur dans la zone de fraîcheur pour mariner 1 à 2 jours.
- Sortir le poisson mariné, l'accrocher avec une ficelle et le faire sécher à l'air jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec (environ 1 à 2 jours, la durée dépend de la température et de l'ensoleillement).
- Avant de cuisiner, rincer le poisson à l'eau claire et égoutter (pour éviter les projections d'huile).
- Chauffer une poêle à feu vif, puis baisser rapidement à feu doux, verser de l'huile et veiller à ce que toute la surface de la poêle soit huilée. Glisser le poisson le long du bord de la poêle (commencer par le côté dos).
- Une fois le poisson dans la poêle (et après l'avoir retourné), ne pas déplacer le poisson immédiatement (la peau se déchirerait facilement). Après environ 30 secondes de cuisson, essayez de faire bouger la poêle.
- Après environ 1 minute de cuisson du côté dos, retourner le poisson et cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
- Lorsque les deux côtés sont bien dorés, pousser le poisson sur le côté de la poêle pour libérer un peu d'espace, ajouter la pâte de haricots fermentés et faire revenir pour libérer les arômes, puis ajouter le gingembre et l'ail.
- Après avoir fait revenir les aromates, ajouter le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, puis verser de l'eau chaude, à hauteur du poisson ou un peu moins.
- Passer à feu moyen-vif et laisser mijoter 5 à 10 minutes, puis ajouter les morceaux de poivron vert, le sucre, le glutamate de sodium, le cinq-épices et le vinaigre de riz.
- Passer à feu doux pendant 2 à 5 minutes, ajouter la ciboule et la coriandre, puis servir.
Notes
Le poisson Wuchang poêlé est un plat familial de poisson d'eau douce aux saveurs riches. Après salaison et séchage, la chair est ferme et parfumée ; poêlée jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, la chair est fine, salée et savoureuse, avec une légère note épicée et sucrée apportée par la pâte de haricots fermentés et le poivron vert. Le poisson est riche en protéines de qualité et en acides gras insaturés, nutritifs et faciles à assimiler. La préparation nécessite une salaison et un séchage préalables de deux à quatre jours, et la cuisson prend environ une demi-heure. La cuisson du poisson demande de la patience et une bonne maîtrise du feu, ce qui représente un léger défi pour les débutants, mais une fois prêt, le plat embaume et se marie parfaitement avec du riz.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 820 kcal
Catégorie : Poisson Wuchang poêlé
Calcul :
Note : cette quantité correspond environ à 2-3 personnes.
Par portion :
- Poisson Wuchang : 1 kg idéalement
- Gingembre haché : 20 g
- Ciboule : une demi-tige (50 g)
- Ail : 4 gousses
- Coriandre : selon le goût
- Sauce soja foncée : 2 ml (à omettre si vous n'aimez pas les saveurs prononcées)
- Sucre blanc : 10 g
- Piments séchés : 4 à 6 (selon le goût)
- Vin de cuisine : 100 ml
- Sauce soja claire : 4 ml
- Sel : environ 50 g pour mariner le poisson
- Huile de cuisson : 100 ml
- Rappel : le poisson doit être ouvert par le dos ; lors de la marinade, il suffit de frotter uniformément le sel sur la surface ; le temps de marinade et de séchage est de 1 à 2 jours.
- La cuisson du poisson se fait à feu doux tout du long ; ne pas déplacer le poisson dès qu'il est dans la poêle, sinon la peau se déchire.
- Après avoir ajouté les morceaux de poivron vert, surveiller leur degré de cuisson ; le poivron vert à l'intérieur est délicieux. Ajouter la coriandre en dernier.
- Faire attention aux changements de feu, à l'effet exhausteur de la pâte de haricots fermentés et du sucre, ainsi qu'à l'arôme apporté par le vinaigre de riz.
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