菜煎饼 (Tengzhou Style)

菜煎饼 (Tengzhou Style)

菜煎饼 (Tengzhou Style) est un plat principal maison, difficulté 2/5 (Facile), environ 800 kcal. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

2 / 5

★★☆☆☆

Facile
Calories estimées

800 kcal

Ingrédients

  • Pancakes de farine blanche (Gañgbing commercial du Shandong ou maison)
  • Chou
  • Vermicelles à réhydrater (vareilles)
  • Tofu
  • Carottes
  • Oignon vert (optionnel)
  • Œufs
  • Saucisses de déjeuner (optionnel)
  • Huile végétale
  • Sel
  • Sucre glace (MSG, optionnel)
  • Poudre de cumin
  • Poudre de piment (optionnel)
  • Poivre noir
  • Caïtorchef ou poêle antiadhésive (diamètre minimal 28 cm)

Étapes

  1. Réhydrater les vermicelles à réhydrater dans l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les égoutter, les couper en morceaux d'une longueur maximale de 5 cm et réserver.
  2. Laver le chou et le couper en lamelles fines d'un maximum de 1 cm d'épaisseur; éplucher la carotte et la couper en lamelles fines d'un maximum de 1 cm; couper le tofu en petits dés d'un maximum de 1 cm; laver le poireau et le couper en morceaux de 1 cm. Tout mettre dans un bol de mélange.
  3. Dans le bol de mélange, ajouter successivement l'huile végétale 15 ml, le sel 2 g, le sucre glace (MSG) 1 g, la poudre de cumin 2 g, le poivre noir 1 g et la poudre de piment 2 g. Mélanger avec une fourchette pour enrober uniformément les légumes, et réserver.
  4. Préchauffer la poêle (ou caïtorchef) à feu moyen, ajouter l'huile végétale 5 ml et remuer pour la faire coulisser sur toute la surface. Casser l'œuf et le battre avec une spatule pour émietter le blanc et le jaune, étaler en crêpe ronde un peu plus petite que le pancake.
  5. Prendre 1 pancake et le poser sur la crêpe d'œuf, en appuyant pour le coller. Retourner légèrement le tout (crêpe d'œuf au dessus), et mettre de côté feu doux.
  6. Étaler le mélange de légumes sur le pancake (surface crête d'œuf), en laissant environ 1 cm d'espace sur les bords pour éviter que les légumes ne fuient lors du pliage.
  7. Poser le 2ème pancake sur les légumes, et presser doucement avec la spatule pour coller les deux couches de pancakes.
  8. Allumer le feu moyen-élevé et chauffer 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner la grande galette avec une spatule, continuer à chauffer 2 minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré et que l'ensemble soit moelleux.
  9. Abaisser le feu au minimum et chauffer encore 1 minute, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et que les légumes soient bien cuits (tester avec une的四叉, à cœur ne devrait y avoir aucune résistance de légumes crus).
  10. Éteindre le feu, plier les deux bords du pancake vers le centre pour former un rectangle d'environ 10 cm de large, puis couper en deux avec une spatule ou un couteau pour servir.

Notes

Le Tengzhou Gaobing (菜煎饼) est une spécialité traditionnelle de la ville de Tengzhou, dans la province du Shandong. Créé au début de la dynastie Qing par Wang Niugao, il s'agit d'une crêpe de farine blanche enveloppant du chou, des vermicelles à réhydrater, du tofu et d'autres légumes de saison, le tout mijoté avec des œufs, des saucisses et assaisonné d'huile et d'épices. La cuisson最终propre est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, fraîche et savoureuse, idéale comme repas principal ou petit-déjeuner. La préparation from 15 minutes environ.

Estimation difficulté de cuisson : ★★
Estimation calories : 800 kcal

Calcul :
Il faut déterminer le nombre de portions avant de commencer. Une portion est suffisante pour 1 personne.

Quantités totales :
- Quantité de pancakes = Portions * 2
- Chou = Portions * 100 g
- Vermicelles (poids sec) = Portions * 50 g
- Tofu = Portions * 80 g
- Carottes = Portions * 50 g
- Poireau = Portions * 30 g (optionnel)
- Œufs = Portions * 1
- Saucisse = Portions * 40 g (optionnel)
- Huile végétale = Portions * 20 ml
- Sel = Portions * 2 g
- Sucre glace (MSG) = Portions * 1 g (optionnel)
- Poudre de cumin = Portions * 2 g
- Poudre de piment = Portions * 2 g (optionnel)
- Poivre noir = Portions * 1 g

- Les légumes peuvent être remplacés selon goût : épinards, potiron, navet, gratte-cœurs, etc. Laisser le total de légumes entre 300-350 g par portion.
- Conserver à manger chaud; restes à température ambiante perdent la croustillance après 30 minutes.
- Si aucune caïtorchef n'est disponible, utiliser une poêle antiadhésive d'au moins 28 cm de diamètre. Attention à ne pas brûler le pancake.
- Les pancakes peuvent être achetés; ou faites maison avec 100 g de farine et 150 ml d'eau pour former une pâte liquide et les étaler.

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