Bouillie vapeur de soja (蒸卤面)
Bouillie vapeur de soja (蒸卤面) est un plat principal maison, difficulté 4/5 (Avancé). C'est un plat de nouilles de rue classique de la zone sud du Henan, mélange de v. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- 755 g de porc premier choix (morceaux à cuire)
- 2 tiges de céleri
- Pâtes fraîches (exigence absolue : **très fines** ; si les pâtes fines ne sont pas disponibles sur le marché local, se référer à la recette des pâtes mijotées wok)
- Oignon vert, gingembre, ail (ciselez ou émincez)
- Huile végétale (huile d'arachide est idéale)
- Sauce soja sucrée, sauce soja salée, vin de cuisine, sel, mélange d'épices 5 importantes (baijiao fan)
- Cuwier vapeur
- Wok
- Ingrédients optionnels pour ceux ayant une base culinaire solide ou qui veulent aller plus loin
- Grains de poivre de la Chine (hua jiao)
- Piment rouge séché
- Poivron vert
Étapes
- ### Préparation
- Retirez la peau du porc et coupez-le en tranches fines de dimensions `2 cm * 6 cm * 0,5 cm` et réservez
- Retirez les feuilles du céleri, coupez 2 cm de la base, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en morceaux de 2 cm et réservez
- Épelez et hachez l'ail en petits dés, coupez l'oignon en Émincez très fines (environ 0,2 cm), et coupez le gingembre en filaments fins. Réservez-les
- ### Préparation du plat
- Faites chauffer le wok jusqu'à ce que la fumée sorte, versez 3 ml d'huile végétale pour briller l'intérieur du wok et égouttez l'huile de fond
- Remettez de l'huile. Ajoutez les tranches de porc, l'oignon, le gingembre, l'ail, et les piments rouges séchés. Faites sauter 1 minute tout en remuant constamment et régulièrement
- Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja sucrée et la sauce soja salée. Faites sauter encore 1 minute
- Ajoutez 500 ml d'eau chaude. Couvrez le wok et mijotez pendant 3 minutes
- Incorporez le céleri et le poivron vert à la poêle. Assaisonnez avec le sel et le mélange d'épices 5 importantes. Couvrez et continuez la cuisson à la vapeur pendant 3 minutes, puis éteignez le feu
- Ajoutez 1000 ml d'eau au cuit-vapeur. Portez à ébullition pendant la montée en vapeur, déposez les pâtes aplaties directement dans la passoire du cuit-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes
- Une fois les pâtes cuites, sortez-les du cuit-vapeur. Utilisez une fourchette et (virtuellement) une main de fer pour les séparer et les étaler sur le plan de travail. Laissez refroidir à température ambiante
- ### Finalisation
- Remettez les pâtes cuites dans le wok avec le plat de légumes et la viande. Mélangez en utilisant un mouvement circulaire : maintenez la poêle d'une main et le faitout ou la spatule de l'autre pour retourner les ingrédients vers le haut des pâtes, jusqu'à ce que les pâtes soient entièrement colorées uniformément
- Remettez les pâtes mélangées sur le linge de cuisine du cuit-vapeur et faites-les cuire à nouveau à la vapeur pendant 10 minutes, puis éteignez le feu
Notes
C'est un plat de nouilles de rue classique de la zone sud du Henan, mélange de viande et de légumes. Les nouilles ont absorbé la sauce, ont une texture tendre et ferme, et sont au goût salé et parfumé. Le porc premier choix fournit des protéines de haute qualité et de la graisse, tandis que le céleri est riche en fibres alimentaires. La méthode est simple et facile à apprendre, même les débutants peuvent réussir sans stress ; la préparation prend environ une heure.
Dificulté estimée de la cuisine : ★★★★
Calories estimées : 1563 kcal
Calculs :
Déterminez combien de portions vous comptez faire avant de commencer. Une portion est suffisante pour 2 personnes.
- 2 tiges de céleri de taille moyenne
- Porc premier choix 755g
- Pâtes 500g
- Oignon 10cm
- Ail 5 gousses
- Gingembre 20g
- Poivron vert 2 unités
- Piment rouge séché 3 unités
- Grains de poivre 20 unités
- Sel 10g
- Cinq épicées 5g
- Sauce soja sucrée 15ml
- Sauce soja salée 10ml
- Résumé technique
- Lorsque vous coupez le porc, faites-vous aider par les bouchers du marché local. Selon l'expérience, la demande doit être faite immédiatement après la découpe mais avant le paiement pour une meilleure réussite
- Pour votre première tentative, préparez tous les ingrédients à l'avance pour éviter l'agitation des mains ; une fois que vous maîtrisez, vous pouvez tout faire en même temps
- Lors des deux cuissons vapeur, veillez à bien aérer (séparer) les pâtes pour éviter qu'elles ne forment une boule de pâte froide après cuisson. Cassez les pâtes trop longues pour faciliter le mélange et la prise
- Lorsque vous sortez les nouilles du cuit-vapeur, soyez délicat pour éviter de renverser le colmatage ou de laisser les nouilles entrer en contact avec l'eau pendant le transfert
- Le blanc est parfaitement accompagné de bière !
Si vous rencontrez des problèmes ou trouvez des améliorations possibles en suivant ces instructions, n'hésitez pas à ouvrir une Issue ou une Pull request .