Nut Broiled Shrimp (Ouya Mustards)

Ingrédients

• §10 Gambas à la noire ou crevettes communes (ex: crevettes tigrées)
• §10 Oignon vert
• §10 Gingembre
• §10 Alcool de cuisine / Shaoxing Wine
• §10 Sel
• §10 Sucre de canne
• §10 Huile végétale
• §10 Poivre du Sichuan

Étapes

1. §5<- Utilisez des THREAD ou une paire de CISEAUX pour couper les antêles et pattes des crevettes jusqu'à la base. Retirez le sac intestinal (la partie noire) et coupez dans le dos pour écarteler la crevette avant de la vider des intestins. Lavez-les et réservez-les.
2. §0Extrayez de l'huile de cuisine. (Cet extrait est appelé Jiangyou - oignon haché dans l'huile)
3. §0Chauffez l'huile jusqu'à environ 100°C (trente degrés chauds). Ajoutez les grains de poivre du Sichuan, retirez du feu. Ajoutez le gingembre et l'oignon vert (de préférence ne pas laisser l'huile changer de couleur trop notablement. Laissez l'oignon grisaître légèrement et égouttez l'huile. L'excédent d'huile d'oignon peut être réservé pour aromatiser des nouilles).
4. §0Ajoutez l'huile préparée et placez les crevettes en rangées uniformes. Après avoir bruni les deux côtés, pressez légèrement la tête de la crevette.
5. §0Ajoutez de la poudre de gingembre (gingembre haché finement).
6. §0Jiangyou 30g.
7. §0200ml d'eau (deux petits bols).
8. §0Sel 3g.
9. §0Sucre de canne 10g.
10. §0Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter (n'ajoutez plus de liquide au milieu de la cuisson, ne soulevez pas le couvercle).
11. §0Dès que l'huître est brillante et la crevette voûtée, mettez de côté et servez sur une assiette.
12. §0Réduisez la sauce (filtrée et remise dans la poêle pour épaissir, ajoutez l'huile d'oignon), jusqu'à ce qu'il reste 1/4 de la sauce.
13. §0Arrosez la sauce sur les crevettes.
14. §0Faites !
15. §Bonne appétit ✅