Poisson laqué au vinaigre sucré

Ingrédients

• Carpe
• Ketchup
• Sucre blanc
• Vinaigre blanc
• Amidon (fécule)
• Sel
• Oignon
• Gingembre
• Vin de cuisine (Shaoxing)
• 1 brin de coriandre
• 1 bassin (2) - Pelvichets
• 1 couteau à découper
• 1 écumoire
• 1 spatule en bois - cuillère en bois

Étapes

1. Rincer le poisson à l'eau, assurez-vous qu'il n'y ait aucun résidu d'écailles.
2. Mettre la tête du poisson à gauche, la ventre vers le bas, tenir un couteau dans la main droite. Couper verticalement de 1 cm de profondeur, appuyer fermement sur le corps du poisson pour le défiler sur 3-4 cm sur la gauche, puis faire une petite incision traversante au milieu des filets.
3. Placer le poisson dans un bassin, puis émincer le gingembre en fines tranches et couper les oignons en morceaux (coupe approximative, l'objectif principal est d'éliminer l'odeur de poissons).
4. Essorer avec une force maximale le jus des oignons et du gingembre dans le bassin.
5. Ajouter 20 g de sel, 25 g de vin de cuisine, puis_masser le poisson pour le 'laver', l'enrober uniformément.
6. 6.
7. (Plus le temps de macération est long, moins l'odeur de poisson), recommandé d'attendre 30 minutes ou plus.
8. Trouver un bassin propre, ajouter 100 g de farine, 200 g d'amidon, 180 g d'eau, 5 g de sel, mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui colle et s'étire facilement, puis casser un œuf dedans, mélanger à nouveau.
9. Attendre 30 minutes.
10. Placer le poisson sur le plan de travail et essuyer l'eau de la surface avec une serviette sèche (cela permet auêtre de mieux adhérer à la pâte).
11. Rincer le bassin proprement et l'essuyer avec une serviette sèche.
12. Placer la casserole à feu vif, ajouter environ 1 litre d'huile, chauffer l'huile à une température de 7 points/à point, soit environ 200-240 degrés.
13. Prendre la queue du poisson, plonger la tête dans le fond de la casserole, verser de l'huile chaude sur le poisson avec une cuillère. Attendre que la pâte prenne, puis retirer délicatement le poisson et le mettre dans la casserole. Soulever doucement la tête avec une spatule et la placer sur une écumoire pour l'empêcher de brûler au fond.
14. Préparer une assiette pour le poisson et la placer à côté de la casserole.
15. Utiliser la spatule pour saisir doucement le poisson du milieu, les deux outils en binôme retournent le poisson. Faire frire encore 2 minutes, avec la même méthode (écumoire sous la tête, spatule sous le corps du poisson) pour le déposer dans l'assiette.
16. Verser l'huile de la casserole dans le bassin propre, la mettre de côté, puis laver soigneusement la casserole.
17. Placer 50 g d'eau, 40 g de ketchup, 20 g de sucre, 10 g de vinaigre blanc dans un petit bol et mélanger.
18. Préparer un petit bol avec 10 g d'amidon et 10 g d'eau, mélanger pour obtenir un dadar d'amidon.
19. Remettre la casserole à feu vif, mettre chauffer, puis verser la sauce préparée, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.
20. Ajouter le dadar d'amidon en versant tout en remuant, puis éteindre le feu après 20 secondes.
21. Verser la sauce sucrée-vinaigrée mijotée uniformément sur le poisson, on peut ajouter de la coriandre hachée ou des oignons verts pour la décoration, le poisson laqué au vinaigre sucré est prêt.
22. 21.
23. La sauce sucrée-vinaigrée est un peu épaisse ici...