Riz au fromage plat (蛋炒饭)
Riz au fromage plat (蛋炒饭) est un plat principal maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Une recette de riz plat riche goût, où des fils d'œufs dorés enrobent un riz gra. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Riz froid
- Oeufs
- Jambon
- Concombre
- Carotte
- Huile
- Sel
- Poivre du moulin
- Sauce sojas (Light soy sauce)
- Oignon vert (Oignon ciboule)
- Fila de bœuf desséché/acide / luncheon meat / saucisse sèche / porc braisé... et autres viandes cuites (Facultatif)
- À propos des quantités : À l'étape de préparation, la quantité de riz peut être ajustée selon la recette suivante [Riz au compartiment électrique](./米饭/电饭煲蒸米饭.md).
Étapes
- Mettre le riz à réchauffer à l'avance et émietter grossièrement avec une spatule.
- Couper le jambon, la carotte, le concombre et autres ingrédients selon vos besoins (en tranches ou dés).
- Si vous disposez de viande cuite, préparez-la pour un résultat optimal.
- Séparer le blanc et le jaune d'œuf, puis les mettre dans deux bols séparés. Fouetter chacun jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne pas ajouter de sel à cette étape.
- Chaleursez la poêle à feu vif. Attendez que la poêle commence à fumer, ajoutez ensuite l'huile, puis versez le blanc d'œuf. Une fois le blanc solidifié, retirez-le et conservé de côté.
- Si vous avez assez d'huile, placez le jaune d'œuf directement. Sinon, ajoutez de l'huile et laissez chauffer à feu vif.
- Dès que le jaune est un peu coagulé, réduisez le feu à moyen. Ajoutez le jambon, la viande cuite, la carotte, le concombre et autres ingrédients. Faites revenir et sautez pendant 10 secondes (pour revenir les parfums).
- Remettez le blanc d'œuf dan la poêle, remuez 5 secondes, puis versez rapidement le riz. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'œuf.
- Pendant les étapes de remue-mélange, écrasez les morceaux de riz à l'aide de la spatule. Cette opération prendra du temps : continuez jusqu'à ce que tout le riz soit émietté, puis remuez à nouveau pour retremper.
- Baissez le feu. Salez, ajoutez le poivre et la sauce sojas.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que vous voyiez certaines grains de riz « rebondir » dans la poêle, ce qui indique que le plat est prêt.
- À la fin, incorporez les oignons verts (ciboules) et remuez encore pendant 10 secondes.
- Éteignez le feu, servez et mettez dans une assiette.
Notes
Une recette de riz plat riche goût, où des fils d'œufs dorés enrobent un riz grain à grain distinct. Accompagné de jambon, carottes et concombres, le goût est complexe, salé et parfumé. Les œufs apportent une protéine de qualité, la carotte apporte des vitamines et les glucides de l'énergie. Bien que les étapes soient nombreuses, les débutants peuvent réussir en suivant scrupuleusement le processus, ce qui prend environ 25 minutes au total.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 853 kcal
Calcul des portions :
Déterminez le nombre de personnes avant de commencer. Une portion suffit à 1 à 2 personnes.
Total pour 1 portion :
* Riz froid (environ 500ml)
* Oeufs (1,5 // 1 = 1)
* Jambon (2 morceaux)
* Concombre (Facultatif, environ 30g)
* Carotte (Facultatif, environ 30g)
* Huile (12ml)
* Sel (4g - 6g)
* Poivre (8g)
* Oignons verts (1 brin)
* Sauce sojas (10ml)
Utilisez les données ci-dessus pour calculer la proportion d'ingrédients.
* Résumé technique
- Il est préférable d'utiliser du riz préparé la veille pour le riz sauté. Les élèves qui n'ont pas de riz froid peuvent cuisiner de nouveau (cependant, il faut refroidir le riz frais au réfrigérateur rapidement). Néanmoins, pour obtenir une texture « riz grain à grain », une cuisson plus longue est nécessaire.
- Pour obtenir un riz « grain à grain », la clé est de bien dessécher le riz à la cuillère. L'utilisation de riz préparé la veille est recommandée car l'eau a déjà partiellement evaporée.
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