Carne di maiale allo Shangzhi

Ingredienti

• Pancetta di maiale con la cotenna (disossata)
• Shangzhi (noto anche come osmunda, una felce, le foglie tenere sono commestibili)
• Cipollotto
• Zenzero
• Anice stellato
• Miele
• Aceto
• Vino di riso
• Glutammato monosodico
• Salsa di soia
• Frittata sottile
• Sale fino
• Brodo di pollo
• Olio di sesamo
• Strutto

Passaggi

1. Raschiate e lavate la carne, mettetela in una pentola e cuocetela fino a quando è cotta al sesto (il colore diventa bianco), scolatela e, ancora calda, spennellate la cotenna con miele e aceto.
2. In una padella mettete lo strutto e portatelo a fuoco vivo fino all'ottavo stadio (circa 200 gradi, con abbondante fumo azzurro in superficie e olio calmo), adagiate la carne con la cotenna rivolta verso il basso e friggete fino a quando diventa di colore rosso dorato, poi trasferitela nella pentola di cottura fredda (la stessa pentola usata prima) e lasciatela ammorbidire, mettetela su un taglier
3. Tagliate 5 g di cipollotto a pezzi di 2,4 cm e 5 g a fette oblique di 2,4 cm. Pelate e lavate lo zenzero, tagliate 1,5 g a fette e 5 g a trito, tagliate la frittata a triangoli isosceli di 2,4 cm di lato.
4. Mettete lo Shangzhi in acqua bollente, cuocetelo fino a ammorbidirlo, scolatelo, eliminate i gambi duri e le impurità, lavatelo e tagliatelo a pezzi di 3 cm, mettetelo in una ciotola, aggiungete salsa di soia (5 g), sale fino (1 g), strutto (10 g) e mescolate, coprite le fette di carne, in una piccola ciotola mettete il brodo di pollo (100 g), aggiungete salsa di soia (5 g), sale fino (0,5 g), vin
5. In una padella, mettete il brodo di pollo (100 g), aggiungete il liquido originale, portate a ebollizione a fuoco vivo, aggiungete il trito di zenzero, le fette di cipollotto e il glutammato monosodico, mescolate, aggiungete la frittata, irrorate con olio di sesamo e versate nel piatto da portata.