Zampiette Monète Senza Ossa

Ingredienti

• Zampiette di pollo (1 kg)
• Zenzero
• Vino di riso
• Grande cipolla verde (taiyang con)
• Aglio
• Peperoncini piccanti (Milo mix)
• Cipolla bianca
• Salsa di soia
• Olio d'agnello (Salsa di mare)
• Aceto nero (consigliato aceto di mela)
• Zucchero di canna
• Sale
• Olio di anice stellato (Peperoncino in olio)
• Coriandolo fresco
• Limone

Passaggi

1. ### Preparazione delle Zampiette
2. Usare le forbici o un coltello per tagliare completamente le unghie delle zampiette **inclusa la carne e le ossa sotto le unghie, in modo che non ne rimanga alcuna**
3. Lavarle con acqua e lasciarle da parte
4. Mettere le `zampiette` in una pentola grande per togliere il odore di pesce
5. Aggiungere `grande cipolla verde`, `vino di riso` e `zenzero`
6. Aggiungere acqua fino a coprire le `zampiette`
7. Portare ad ebollizione a fuoco vivace **a metà processo è possibile togliere la schiuma**
8. Dopo l'ebollizione a **100 gradi** aspettare 10 minuti
9. Spegnere il fuoco, tirare fuori le zampiette, scolare l'acqua, risciacquare e metterle in una terrina
10. ### Togliere l'osso
11. Questo passaggio può essere saltato; richiede circa 2 ore
12. Mettere tutto in frigorifero nel cassetto del congelatore per **20 minuti**
13. Mettere alcune zampiette fuori dal congelatore e togliere l'osso a gruppi di **10 pezzi alla volta**
14. Iniziare dalla parte anteriore delle dita (dei piedi di pollo) e tagliare ogni dito con un coltello fino alla parte del palmo della mano **fino alla parte anteriore della mano**
15. Tagliare di nuovo dalla parte del palmo della mano fino al polso completo
16. Spezzare ogni giunto delle dita un po' **fino a quando si sente il rumore quando si preme la nocca**
17. Tenendo la parte anteriore della dita, spingere verso l'interno, come per ogni dito, prima fino alla parte del palmo centrale
18. Una volta che la pelle si stacca da ogni dito, spingere dalla parte del palmo fino al polso finché non esce completamente
19. Mettere in una ciotola e tenere da parte
20. ### Preparare la marinatura
21. Tagliare i `peperoncini piccanti` in pezzi piccoli e uniformi
22. In questi soffritto tritare `aglio`, `cipolla bianca` e `coriandolo fresco`
23. Tagliare a metà il `limone` e spremerne il succo nel contenitore delle zampiette
24. Versare **tuti** gli ingredienti nel contenitore delle zampiette, aggiungendo anche i `peperoncini piccanti`, l'`aglio`, la `cipolla bianca` e il `coriandolo`
25. Mixare bene con le mani
26. Lasciare in frigorifero per una notte (6 ore)
27. Dopo aver preparato il condimento, metterlo tutto dentro la ciotola con le zampiette preparate
28. ### Consigli per la ricetta
29. Acido, piccante e stimola l'appetito, con una consistenza turgida. È uno spuntino freddo facile da fare.
30. Le zampiette sono ricche di collagene, quindi buone per la pelle.
31. Il processo di privazione dell'osso è laborioso e faticoso, rendendo la difficoltà alta; non è adatto per i principianti.
32. Tempo totale richiesto: circa 8 ore e 15 minuti.
33. - Porzione ottima per 2-3 persone.
34. - Zampiette 1kg
35. - Zenzero 4 fette
36. - Vino di riso 65g
37. - Grande cipolla verde 3 pezzi (manco di 5cm)
38. - Aglio 10 spicchi
39. - Peperoncini piccanti 4 pezzi (poco piccante), 6 pezzi (piccante medio), o 12 pezzi (molto piccante - raccomandato)
40. - Cipolla bianca (metà)
41. - Salsa di soia 75g = 15g * 5
42. - Salsa di mare 30g = 15g * 2
43. - Aceto nero (consigliato aceto di mela) 50g
44. - Zucchero 10g
45. - Sale 3g
46. - Olio di anice stellato 10ml
47. - Coriandolo fresco 3 pezzi
48. - Limone 2 pezzi (l'aceto può essere aumentato in base a 1 pezzo)
49. - Nota: Durante l'operazione, osservare il livello dell'acqua in ebollizione; se inferiore ai 3/4 degli ingredienti, aggiungere acqua calda fino a coprirli.