油泼辣子
「油泼辣子」は家庭向けの調味料で、難易度は 3/5（中級）。五つ身香料の香りが広がる陝西（シャンシー）風の調味料です。赤い色合いが潤い、胡麻とニンニクの香りが交差し、口の中で辛くて渋くなく、余韻が長続きします。唐辛子はビ。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- ニンニク 1個
- 青唐辛子 1本
- 唐辛子の粉 100g
- 塩 5g
- 白胡麻（煎り） 15g
- ごま油 150ml（油菜種子油で代用可）
- 中華鍋
- 家庭用小さな磁器の俵（お碗）
- 家庭用小さな鉄のさじ
- 五香粉 10g（オプション）
- 草寇 1個（オプション）
- 小ネギ 3-5本（オプション）
- 八角 1個
- ラー油用の具材：花椒 20-50個（お好みで）
- 香葉（ローズマリー風味の葉） 2-3枚
- 白芷 2-3枚
- 生姜（オプション）：大指の幅に切る
- 砂糖 30g
- 酢 5ml
手順
- ニンニクを2個取り、皮をむく。
- まな板でニンニクと青唐辛子をみじん切りにする。
- ボウルにごま油（または菜種子油）を注ぐ。
- 油に「ラー油用の具材（八角、花椒【任意】、香葉【2～3枚】、白芷【2～3枚】、生姜【総量1大さじ程度】【オプション】、青ネギ【オプション】）」を入れ、カリカリになるまで加熱する。その後、鍋から取り出して捨てる。
- フライパンに空のボウルを置き、そこに油を移して2分ほど加熱する（菜種子油の場合は、煙が出るまで熱する）。
- （※フライパンには空の状態）ボウルに「唐辛子の粉」「白胡麻」「ニンニクのみじん切り」「青唐辛子」「塩」「五香粉」（オプション）「草寇」（オプション）を同時に混ぜ合わせておく。
- 火を止めて油温が約210℃になるまで冷ます。
- フライパンの熱い油をボウルに注ぎ、さじで混ぜる（※カランポンの作法：油を約165℃まで冷やした「お料」＋唐辛子の粉などを含んだボウルを別に用意し、そこに油を注いで混ぜる方法でも可、または辣味が足りない場合はその方法で最後に混ぜる）。
- 熱した油を少し注いだら酢を加えると再び沸騰するので、さらに混ぜて香りを出す。
- 油泼辣子が少し温まってきたら、砂糖と調味料を加えて混ぜる。砂糖で辛味をマイルドにし、辛くて味がしつこくなりすぎないようになる。
補足
五つ身香料の香りが広がる陝西（シャンシー）風の調味料です。赤い色合いが潤い、胡麻とニンニクの香りが交差し、口の中で辛くて渋くなく、余韻が長続きします。唐辛子はビタミンCやカプサイシンが豊富で、食欲を刺激し、体を温めます。油の温度管理が重要であり、初心者には少し挑戦的なレシピですが、段階を追えば成功します。所要時間は約10分。家庭の和え物や麺類のスパイスとして必聴です。
難易度：★★★
カロリー：約1854kcal
カテゴリー：油泼辣子
計算：
- ニンニク 1個
- 唐辛子の粉 100g
- 塩 5g
- 白胡麻（煎り） 15g
- 青唐辛子 1本
- ごま油 150ml（菜種子油で代用可）
- 五香粉 10g（オプション）
- 草寇 1個（オプション）
- 小ネギ 3-5本（オプション）
- その他具材：八角(1)、花椒（20-50粒、好みで変化）、香葉（2-3枚）、白芷（2-3枚）、生姜（親指くらいの太さに切り、スライス）（オプション）
- 砂糖 30g
- 酢 5ml（とろりとした小さじ1程度）
- 五香粉と草寇は「ラー油用の具材」として調合し、重い香りを強化し、香りを出すと良い。
当ガイドラインに従い、問題や改善点が見つかった場合は、IssueやPull Requestを提出してください。