红烧鲤鱼
红烧鲤鱼 é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). A carpa estufada é um prato caseiro da cozinha de Shandong. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Cebolinha, gengibre, alho, pimentas chili secas
- Óleo, sal, molho de soja de hóstia, molho de soja escuro (shoyu), vinagre de arroz, molho de ostra, vinho chinês (Shaoxing), açúcar
- Carpa, carne de lombo de porco
Passos
- Nota: A descrição abaixo assume que o peixe já foi limpo e escamado pelo vendedor.
- Lave cebolinha, gengibre, alho e pimentas chili por separado.
- Corte a cebolinha no sentido do comprimento em pedaços de cerca de 4 cm e em seguida corte cada pedaço ao meio longitudinalmente até formar 4 lâminas.
- Cortar gengibre em fatias, cada uma com cerca de 3 mm de espessura.
- Batam um alho inteiro e pique em pasta/minutos. Os outros alhos, corte ao meio.
- Corte as pimentas chili em 4 pedaços.
- Cortar a carne de lombo em fatias finas, aproximadamente 4 cm x 4 cm.
- Lave o peixe.
- Faça alguns cortes diagonais no centro da parte mais grossa das costas do peixe para ajudar no tempero.
- Despeje bastante óleo na panela e aqueça até 70% (começando a ferver fumaça), coloque o peixe para fritar por 1 minuto até que a pele comece a ficar firme e retire para guardar (cuidado para não mexer ou virar o peixe imediatamente, espere fritar um pouco antes de mexer e virar). Despeje o óleo de fritura e deixe cerca de uma camada de óleo restante na panela.
- Aqueça o óleo restante na panela, coloque a carne de lombo para refogar até que libere o aroma.
- Adicione pimentas chili, cebolinha, gengibre e metade do alho ao fogo, refogue por 1 minuto.
- Despeje o peixe frito na panela.
- Despeje ao redor da borda da panela:
- 50ml vinho chinês
- 50ml vinagre de arroz
- 50ml molho de soja de hóstia (味极鲜)
- 20ml molho de soja escuro para cor
- 5ml molho de ostra para melhorar o sabor
- 5g colher de chá de sal
- 50g açúcar.
- Adicione água suficiente para cobrir a superfície do peixe.
- Ajuste para fogo médio, deixe ferver.
- Ajuste para fogo baixo, cozinhe em fogo lento para temperar.
- Após 15 minutos, abra a tampa, remova a cebolinha, gengibre, alho e pimentas chili do cozimento.
- Ajuste para fogo alto para reduzir o molho. Quando o molho restar cerca de 1/4, polvilhe um pouco de alho por cima, desligue o fogo e sirva.
- A Carpa Estufada está pronta!
Notas
A carpa estufada é um prato caseiro da cozinha de Shandong. A carne do peixe é frita primeiro e depois cozida. A pele é levemente crocante e a carne é macia e suculenta. O sabor doce e azedo do molho de soja transborda com a riqueza da carne de de lombo de porco, e o molho espesso é delicioso com arroz. Rico em proteína e minerais como cálcio e fósforo, ajuda na nutrição. O preparo do peixe e o equilíbrio dos temperos exigem paciência, mas as etapas são claras; iniciantes podem conseguir seguir as instruções. Previsão de tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1051 kcal
Cálculado para: 2 porções.
- Carpa (aprox. 1 kg)
- Carne de lombo de porco 100g
- Cebolinha 200g
- Gengibre 80g
- Alho 6-8 dentes
- Pimentas secas 2
- Açúcar 50g
É necessário adicionar carne de lombo de porco na Carpa Estufada pela seguinte razão:
- Ao refogar a carne de lombo, ela libera gordura de porco. Em comparação com óleo vegetal, gordura animal é mais aromática.
- A carne de porco refogada até ficar dourada e cozida também é gostosa, atuando como um prato principal acompanhante.
- O peixe em si tem baixo teor de gordura, logo é deficiente em aroma; o foco é na textura da carne. Portanto, recomenda-se geralmente usar gordura de porco na preparação de peixes, a fim de obter um caldo de peixe branco, cremoso e aromático. O óleo de porco é a melhor escolha.
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