凉粉
凉粉 é um prato principal caseiro, dificuldade 2/5 (Fácil). A gelatinina de amido (Liangfen) é um clássico doce salgado da culinária de Sich. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Amido de ervilha-doce (Amido de ervilha)
- Alho
- Pimentinha tailandesa (Ma-gua) ou pimenta dedo-de-moça
- Pó de pimenta vermelha
- Shoyu / Molho de soja
- Vinagre
- Açúcar refinado
- Gingival vegetal / Tempero MSG
- Sal
- Flocos de amendoim
- Salsinha
Passos
- Preparar os ingredientes.
- Misture 100g de amido de ervilha-doce com 100g de água e bata até dissolver completamente.
- Despeje 600g de água em uma panela, ferva em fogo alto e depois reduza para fogo baixo.
- Despeje a água do amido na panela, mexendo sem parar até que a mistura engrosse e fique com a cor uniforme.
- Escolha um recipiente e pincele uma fina camada de óleo em seu interior.
- Despeje o amido cozido no recipiente, cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
- Após gelar, remova o doce e desenrole. Corte em tiras/fios.
- Pique finamente o alho e as pimentinhas, adicione 10g de pó de pimenta e 5g de amendoim, e misture com óleo quente.
- Adicione 10ml de molho de soja, 10ml de vinagre, 3g de açúcar, 3g de tempero MSG e 3g de sal, e misture para fazer a vinagrete.
- Despeje a vinagrete sobre a gelatina de amido e finalize polvilhando a salsinha.
Notas
A gelatinina de amido (Liangfen) é um clássico doce salgado da culinária de Sichuan. Com uma textura gelada, suave e escorregadia, é refrescante, acida e picante, sendo perfeita para esfriar no verão. O ingrediente principal é o amido de ervilha-doce, rico em carbohidratos, capaz de reabastecer rapidamente as reservas de energia do corpo. O processo de fabricação não é complexo, mas requer paciência na cozedura e geladeira, tornando um desafio moderado para iniciantes. O tempo total, do cozimento ao final, é de cerca de 3 a 4 horas, com a maior parte sendo tempo de espera na geladeira; a ação manual leva cerca de meia hora.
Dificuldade estimada de cozimento: ★★☆
Calorias estimadas: 539 kcal
Grupo: Acompanhamentos / Bolos de gelatina
Cálculos:
Aqui estão os ingredientes estimados para uma porção. Antes de começar, defina quantas porções você planeja fazer. Estes são suficiente para uma pessoa.
- Amido de ervilha-doce: 100g
- Alho: 3 dentes
- Pimentinha tailandesa: 3 unidades
- Pó de pimenta vermelha: 10g
- Molho de soja (Shoyu): 10ml
- Vinagre: 10ml
- Açúcar refinado: 3ml
- Tempero MSG (Gingival): 3g
- Sal: 3g
- Flocos de amendoim: 5g
- Salsinha: 5g
- Referência: [Passos detalhados para fazer gelatina de amido de ervilha](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
Se você seguir o processo de fabricação guiado por este guia e achar que há algum problema ou se puder sugerir melhorias, sinta-se à vontade para abrir uma Issue ou Pull Request .