Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon)

Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon)

Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon) é um prato principal caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Um clássico donburi caseiro japonês, com fatias de carne bovina gordurosa e cebo. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.

Dificuldade

4 / 5

★★★★☆

Avançado

Ingredientes

  • ### Ingredientes principais
  • Cebola (certifique-se de usar cebola de casca branca-amarelada, não use cebola roxa)
  • Carne bovina gordurosa fatiada fina (pode ser a usada em hot pot, ou fatias de carne bovina cortadas na hora)
  • Cebolinha (pode usar cebolinha já picada)
  • Gergelim branco
  • Mirin (tempero japonês comum, disponível em grandes plataformas de e-commerce, pode ser substituído por saquê de culinária)
  • ### Ingredientes secundários
  • Ingredientes extras para decorar, opcionais
  • [Ovo onsen](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
  • Dashi (caldo feito com katsuobushi e kombu, usado para realçar o sabor)

Passos

  1. ### 1. Preparação dos ingredientes
  2. Descasque a cebola, remova o miolo e corte em formato de meia-lua
  3. Lave a cebolinha e corte em pedaços de 0,5 cm
  4. Aqueça a panela e coloque o gergelim branco diretamente, **balance a panela para frente e para trás** para que o gergelim aqueça uniformemente até ficar *levemente dourado*
  5. Branqueie a carne bovina por 1 minuto e escorra
  6. Misture em uma tigela 40g de `mirin` (ou 30g de `saquê de culinária`), 30g de `molho de soja`, 20g de `molho de ostras`, 5g de `açúcar`, 5g de `molho de soja escuro` (opcional, para dar cor), formando o `tempero` (nesta etapa, você pode colocar a tigela diretamente sobre a balança eletrônica)
  7. ### 2. Processo de cozimento
  8. Aqueça o óleo na panela e adicione a cebola, **refogue rapidamente** até a cebola ficar *transparente*
  9. Abaixe o fogo, adicione 250g de água (ou dashi), volte ao fogo alto e aqueça **aguardando 3 minutos**
  10. Adicione a carne bovina e o `tempero`
  11. **Mexa constantemente** todos os ingredientes por **10 minutos** para evitar que grudem na panela
  12. Desligue o fogo
  13. Sirva o gyudon sobre [arroz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (atenção para regar um pouco do caldo sobre o arroz)
  14. Polvilhe cebolinha e gergelim branco, e está pronto.
  15. ### 3. Aquecimento após refrigeração
  16. Retire a porção de gyudon refrigerado que deseja comer, aqueça e sirva sobre [arroz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
  17. Micro-ondas: porção individual em potência alta por 2-3 minutos
  18. Panela: adicione 50ml de água extra e **mexa constantemente** durante o aquecimento

Notas

Um clássico donburi caseiro japonês, com fatias de carne bovina gordurosa e cebola branca cozidas em molho agridoce, resultando em carne macia, cebola adocicada e caldo saboroso. A carne bovina fornece proteína de alta qualidade e ferro heme, enquanto a cebola é rica em fibras alimentares e diversos antioxidantes. O preparo não é complicado, e iniciantes conseguem fazer facilmente seguindo os passos; o processo de refogar e cozinhar leva cerca de 30 minutos.

Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 774 kcal
Grupo: Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon)

Cálculo:
As quantidades dos ingredientes são proporcionais ao arroz; o cálculo usa como base **uma xícara de arroz (160ml)**. Rende aproximadamente duas porções; o que sobrar pode ser refrigerado, mas pode não ficar tão saboroso

- Cebola 1 unidade
- Carne bovina gordurosa fatiada fina 250 gramas
- Cebolinha 1~2 unidades
- Gergelim branco 5 gramas

```shell
struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
```

### Observações

- Se usar uma carne bovina de boa qualidade, pode optar por não branquear, preservando melhor o sabor da carne; como foi adicionado mirin, não ficará com cheiro forte, e não precisa se preocupar se a carne não cozinhou, pois 10 minutos de aquecimento certamente cozinharão
- Se possível, adicione 15g de `saquê`

### Fluxograma

``` mermaid
graph TD
A[Processar carne, cebola, cebolinha, gergelim branco] --> B[Aquecer óleo na panela, refogar a cebola até cozinhar]
B --> C[Adicionar água, cozinhar 3 minutos]
C --> D[Adicionar carne e tempero, cozinhar mexendo por 10 minutos]
D --> E[Servir na tigela, polvilhar cebolinha e gergelim branco]
```

### Resultado final

### Referências

- [Laboratório He Shui Yang Yang 【Gyudon｜Donburi de carne bovina】Receita autêntica do arroz com carne bovina do Yoshinoya](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [Cozinha do Tio Xia: Receita divina pronta em 60 segundos, donburi de carne bovina delicioso e que acompanha bem o arroz!](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

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