Massa de Pizza
Massa de Pizza é um prato principal caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Utilizar fermentação controlada a baixa temperatura (pizza noite antecedente) re. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- **Ingredientes**
- Farinha de trigo comum
- Água (água morna)
- Fécula de fermento de padeiro (An Kai)
- Sal de cozinha
- Azeite (ou óleo vegetal)
- Açúcar branco
- **Ferramentas**
- Forno
- Papel de forno
- Pedra para pizza (ótimo, mas pode usar travessa comum)
- Rolo para massas (opcional)
Passos
- Dissolva o fermento em água morna na quantidade indicada, mexa levemente e reserve.
- Coloque a farinha em um recipiente, adicione o sal, o óleo e o açúcar.
- Prepare a mistura de água e farinha, adicionando a água aos poucos e mexendo até que ela toda tenha sido incorporada.
- Misture até que não se vejam mais farinhas secas.
- Coloque a massa em um recipiente que aguenta cerca de três vezes o tamanho inicial, feche bem e leve à geladeira (a 4°C). **Aguarde de 8 a 12 horas; o ideal é fazer à noite para ter a massa pronta no dia seguinte**.
- Verifique se a fermentação terminou. **Geralmente conclui quando a massa atingiu quase o dobro do tamanho original**.
- Retire a massa fermentada, divida-a uniformemente em 4 partes, cubra com filme plástico e reserve.
- Polvilhe uma quantidade generosa de farinha de trigo na bancada de cortar e comece a trabalhar a massa.
- Como a massa é uma mistura mais úmida, o pó de farinha ajuda a diminuir a aderência; não é necessário amassar muito tempo, basta que fique levemente lisa.
- Estique a massa com as mãos ou com o rolo. Não é obrigatório que ela fique redonda, desde que tenha um espessura uniforme para achar lugar no forno.
- Forre a assadeira com papel de forno, coloque o base da pizza por cima e adicione os ingredientes preparados de acordo com o seu gosto. Polvilhe o queijo ralado em cima.
- Para coberturas de frutas, asse a 180°C no topo e 220°C na base por cerca de 16 minutos.
- Para coberturas de carne e vegetais, asse a 200°C no topo e 230°C na base por cerca de 18 minutos.
- Esprema um pouco de maionese ou da salada de sua preferência e sirva~
Notas
Utilizar fermentação controlada a baixa temperatura (pizza noite antecedente) resulta numa base macia e com ligeira textura "chewy" (mastigável). Principalmente proporciona carboidratos e uma pequena quantidade de gordura saudável. O processo é simples, mas requer paciência para o tempo de fermentação, sendo amigável para iniciantes. Do preparo ao final do cozimento, contando o tempo de geladeira, leva cerca de 10 a 14 horas, ideal para preparar com um dia de antecedência.
Avaliação da dificuldade: ★★★★
Energia estimada: 537 kcal
Categoria: Massa de Pizza
Cálculos:
Para uma pizza de 8 a 9 polegadas (20-23 cm) você precisará de cerca de 125g de farinha, que é uma porção individual (um homem adulto terá uma porção confortável).
Proporção básica dos ingredientes
```text
Farinha : Água : Óleo : Fermento : Sal : Açúcar
100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
Exemplo
Se você quiser fazer 4 bases de uma só vez, precisará de:
- Farinha de 125g x 4 = 500g,
- Água de 70g x 5 = 350g,
- Óleo de 7g x 5 = 35g,
- Fermento de 1g x 5 = 5g,
- Sal de 0,6g x 5 = 3g,
- Açúcar de 0,6g x 5 = 3g
- Tenha sempre atenção à proporção de água.
- Qualidade dos fornos varia; observe a temperatura no primeiro teste.
- Quando a receita não especifica, recomenda-se farinha de trigo de força média (comum).
- **Não utilize frutas que soltem muita água** como ingredientes, como melancia ou laranja, pois isso dissolverá a massa no forno.
Se você identificar problemas ou melhorias no processo ao seguir este guia, por favor abra uma Issue ou Pull Request(?) no projeto.