油焖大虾

Ingredientes

• Gamba-preta ou Camarão-branco (40g)
• Cebolinha branca e Gengibre fresco
• Vinho de arroz, Sal, Cubos de açúcar cristal, Óleo vegetal

Passos

1. Corte os apêndices das cometas até a raiz, aparar os bigodes e patas, retire o saco de fezes, abra através do dorso e retire as(filamentos) veias, lave e reserve.
2. Faça o tempero da fritura.
3. Ao atingir uma temperatura de cerca de três成热 (90°C), coloque os flocos de fofo; retire do fogo e adicione a cebolinha e o gengibre (não deixe o óleo ficar escuro). Quando a cebolinha ficar levemente dourada, escorra o óleo (o óleo de cebolinha, se ficar muito, pode ser guardado para usar como base para macarrão).
4. Volte a adicionar o óleo, coloque os camarões num padrão ordenado. Quando mudarem de cor dos dois lados, aperte cuidadosamente a cabeça do camarão para extrair o suco.
5. Adicione gengibre em pedaços pequenos (fatias minúsculas do gengibre).
6. Vinho de arroz 30g
7. Água em duas tigelas pequenas
8. Sal 3g
9. Açúcar cristal 10g
10. Ferva em fogo alto e reduza para fogo baixo, tampe a panela (não adicione mais água de caldo durante o processo, não abra a tampa).
11. O catch-up deve estar brilhante e os camarões curvos e pode retirar, monte os camarões no prato.
12. Reduza o caldo (passe por uma peneira e volte à panela para concentrar, adicione o óleo de cebolinha). Quando restar 1/4 do caldo.
13. Regue com o catch-up.
14. Conclusão.
15. 9.
16. Para comer ✅