烤鱼

Ingredientes

• Carpa (solicite ao comerciante no mercado ou no supermercado para escaldar, remova os órgãos não desejados)
• Alho-poró (cebola verde grande)
• Shaoxing wine ou vinho para cozinhar
• Pimenta em pó branca
• Sal comum
• Alho
• Canela
• Anis estrelado
• Folhas de louro
• Salsa na sujadeira (ka-qing)
• Estrume de feijão mungo (germe)
• Cebola
• Molho de chili do Sichuan (chili paste)
• Aipo em pedaços
• Amendoim torrado
• Gergelim
• Coentro (fica melhor, opcional conforme seu gosto)

Passos

1. Corte a carpa pelo dorso e faça cortes ao longo das costas de ambos os lados; não corte até a barriga do peixe, caso contrário não ficará firme facilmente.
2. Pode utilizar água fervendo para lavar a secreção colada na carpa ou usar uma escova para limpar constantemente embaixo de uma torneira de água corrente, até não sentir mais textura pegajosa ao toque.
3. Coloque o peixe em uma tigela, adicione shaoxing wine, 10g de pimenta branca e 5g de sal; misture bem e Marinate por 20 minutos para saber de sabor.
4. Corte meia cebola verde em pedaços, corte o alho ao meio e coloque-os com anis estrelado e canela em uma tigela.
5. Corte os pedaços de chili em pó ao meio e coloque-os com pimentas de lâmpada em uma tigela.
6. Corte o aipo em pequenos pedaços.
7. Ferva os germe de feijão mungo em água.
8. Ferva o salsa na sujadeira e corte em tiras.
9. Corte a cebola em tiras.
10. Assar o peixe
11. Se tiver um forno em casa, pinte o tabuleiro com um pouco de óleo de base, colocando a pele do peixe para baixo; cozinhe até que ambos os lados fiquem dourados, então polvilhe com pó de cominho.
12. Se não tiver um forno, aqueça o wok e o óleo; polvilhe 2g de sal nas bordas do wok, coloque a carpa para fritar; não se apresse para virar quando colocar pela primeira vez, espere um lado endurecer antes de virar, frite até que ambos os lados fiquem dourados, polvilhe com cominho, coloque em uma assadeira para preparar.
13. Num tacho, polvilhe 20ml de oleo; quando o óleo estiver quente, despeje o alho-poró, o alho, o anis estrelado e as folhas de louro para refogar até perfumar.
14. Adicione metade de um pacote de molho de fundo para potesi e 15-20g de molho de chili do Sichuan; refogue para liberar óleo vermelho.
15. Adicione 5g de açúcar, 10g de sal, 5ml de molho de soja para temperar, despeje água limpa até nível do alimento e ferva.
16. Incorpore os pedaços de aipo, os germe de feijão mungo e as tiras de salsa na sujadeira um por um; não frite até ficar cozido, apenas bolinhe um pouco, depois distribua as tiras de cebola e coloque o peixe assado por cima.
17. Adicione os chili em pó (pimentas em pedaços) e as pimentas de lâmpada.
18. Em outro tacho, aqueça o óleo; quando o óleo estiver quente, despeje sobre os chili acidez adicionados recentemente para libertar o aroma.
19. Por fim, polvilhe amendoim torrado, cebola verde, gergelim e coentro.
20. Cozinhe por 5-6 minutos; o delicioso está pronto.