糖醋鲤鱼

Ingredientes

• Carpa (peixe carp)
• Ketchup
• Açúcar branco
• Vinagre branco
• Amido de milho
• Sal
• Cebolinha
• Gengibre
• Vinho de arroz
• Salsinha (1 talo)
• Pote (2 unidades)
• Faca de cozinha (1 unidade)
• Escorredor de macarrão e panela de servir (1 unidade cada)

Passos

1. Limpe bem o peixe e certifique-se de que não restou nenhum resto de écada nem outros detritos.
2. Coloque a cabeça do peixe para a esquerda e o ventre voltado para baixo, segure a faca com a mão direita. Corte na vertical 1 cm e, apertando o corpo do peixe para a esquerda, corte 3 a 4 cm. Depois, faça uma pequena corte no meio dos filés.
3. Coloque o peixe no pote, depois corte o gengibre em fatias e o alho-poró em pedaços (basta cortar a gosto, principalmente para tirar o cheiro fedendo a peixe).
4. Aperte com força o máximo possível o suco do alho-poró e do gengibre para dentro do pote.
5. Adicione 20 g de sal, 25 g de vinho de arroz e dê ao peixe um banho, esfregando-o para que fique envolvido uniformemente.
6. 6.
7. (Quanto mais tempo o peixe ficar marinando, menor será o cheiro de peixe; é recomendado marinar por mais de 30 minutos).
8. Encontre um pote limpo, adicione 100 g de farinha de trigo, 200 g de amido de milho, 180 g de água, 5 g de sal e misture com as mãos. O creme de farinha deve estar oleado, com textura de poder ser esticado; depois, quebre um ovo lá dentro e misture novamente.
9. Espere 30 minutos.
10. Coloque o peixe na tábua, seque bem a água que fica no peixe com um pano seco (isso ajuda a tomar o revestimento melhor).
11. Lave o pote e seque bem com um pano.
12. Acenda o fogo e aqueça óleo; adicione cerca de 1 L de óleo e aqueça até cerca de 200-240 graus (sete calorias).
13. Pegue a cauda do peixe, mergulhe a cabeça no fundo do pota, vá derramando óleo quente no peixe usando a colher. Quando o revestimento começar a coagular, mergulhe o peixe devagar na pota; use a panela de servir para levantar suavemente a cabeça do peixe e coloque o escorredor de macarrão por baixo. Isso impede que o fundo queime.
14. Prepare um prato grande para o peixe e coloque ao lado do pota.
15. Use a colher de servir para sequestrar suavemente o peixe do corpo e, com a faca, vire o peixe de um lado para o outro. Frite por mais dois minutos, da mesma maneira (escorredor de macarrão segurando a cabeça, colher de servir segurando o corpo; despeje o peixe no prato).
16. Despeje o óleo no pote que foi seco de água antes e deixe de lado, depois limpe bem a pota.
17. Coloque 50 g de água, 40 g de ketchup, 20 g de açúcar branco e 10 g de vinagre branco em uma tigela pequena e misture bem.
18. Prepare outra tigela pequena e adicione 10 g de amido de milho e 10 g de água, mexendo para fazer um creme de amido.
19. Acenda o fogo alto aquecendo a pota, depois despeje o molho preparado, ferva em fogo alto e reduza para fogo baixo.
20. Adicione o creme de amido misturado, mexendo enquanto despeja, e desligue o fogo após 20 segundos.
21. Despeje o molho de açúcar e vinagre fervido uniformemente sobre o peixe com a colher; você pode adicionar salsinha ou cebolinha para enfeitar; a Carpa Doce e Agridoce está pronta.
22. 21.
23. O molho de açúcar e vinagre aqui espessou um pouco...