肉蟹煲
肉蟹煲 é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Este prato é rico em sabor a molho, com carne de caranguejo doce e levemente pic. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Caranguejo real (com prioridade recomendada, do maior ao menor: Caranguejo preto de Mianmar, Caranguejo-mosteiro, Caranguejo-peixe, Caranguejo-dourado)
- Camarões (opcional)
- Batata
- Arroz-gordo (galinha) (recomenda-se o duro, fresco também serve)
- Cebola
- Alho
- Gengibre
- Pimenta malagueta seca
- Pimentão verde
- Pimentão vermelho
- Mel de marisco
- Maionese de frutos do mar (opcional)
- Molho de soja fermentado (opcional)
- Molho de mel de arroz (ou molho de churrasco, opcional)
- Ketchup (se não tiver, amasse metade de um tomate batido)
- Flocos de milho (amido de milho ou de batata)
- Espeleto (açúcar cristal)
- G味精
- Pimenta branca moída
- Vinagre de arroz (pode substituir por vinho anisado)
- Shoyu (molho de soja)
- Café (molho de soja escuro/preto)
- Chopp (cerveja)
- Água
Passos
- Descasque e corte a batata em cubos de 3 cm em todas as direções. Corte os pimentões verde e vermelho em fatias em formato de losango com 4 cm de lado. Corte a cebola em ângulos de 3 cm (metades de lua). Corte os pães de arroz-gordo em fatias com 1 cm de espessura.
- Corte o caranguejo em pedaços de 50-80 g, polvilhe com uma fina camada de amido e frite em óleo a 180 °C por 1 minuto, depois retire.
- Aqueça o óleo no wok, frite o alho, gengibre e malagueta até dourar, depois adicione todas as molhoues + speleto e cozinhe em fogo baixo até criar um óleo vermelho (frie o fundo do wok bem).
- Adicione o caranguejo, batata, chopp e água. Ferva o fogo, depois baixe para cozimento lento por 12 minutos.
- Adicione os pães de arroz-gordo e os pimentões, aumente o fogo para pegar o caldo até que a salsa cubra os ingredientes, finalize com pimenta branca.
Notas
Este prato é rico em sabor a molho, com carne de caranguejo doce e levemente picante, batata macia e osso, e panacota crocante na ponta. A salsa é excelente para comer com arroz, é um prato principal perfeito para jantares em grupo. É rico em proteínas de alta qualidade e diversos microelementos, e nutritivo.
Dificuldade estimada de preparo: ★★★★
Calorias estimadas: 2111 kcal
Cálculo:
Antes de preparar, defina a quantidade de porções de antemão. Uma porção serve para 3-4 pessoas.
Porção:
- Caranguejo: 500 g
- Camarões: 200 g
- Batata: 450 g
- Arroz-gordo: 200 g
- Cebola: 100 g
- Alho: 20 g (case adicione camarões, adicione mais 10 g)
- Gengibre: 15 g
- Malagueta seca: 5 g
- Pimentão verde: 30 g
- Pimentão vermelho: 30 g
- Mel de marisco: 20 g (substituto: mel de marisco 12 g + açúcar refinado 3 g)
- Molho de soja fermentado: 15 g (substituto: shoyu 12 ml + café (molho de soja escuro) 2 ml + açúcar refinado 1 g)
- Molho de mel de arroz: 10 g (substituto: açúcar 5.5 g + shoyu 4 ml + café 0.5 ml)
- Ketchup: 10 g
- Amido (flocos de milho): 40 g
- Açúcar cristal: 10 g
- Gourmet salt: 3 g
- Pimenta branca moída: 2 g (case adicione camarões, adicione mais 1 g)
- Vinagre de arroz: 15 ml
- Shoyu: 20 ml
- Café: 5 ml
- Chopp: 200 ml (case adicione camarões, adicione mais 50 a 100 ml)
- Água: 800 ml (case adicione camarões, adicione mais 200 ml)
- Congele por 20 minutos para fazer o caranguejo fique em coma (não congele completamente!) ou use um palito para introduzir o nariz para derrubar o sistema nervoso
- Se usar caranguejo congelado, as patas ficam fáceis de cair e a carne pode perder液的 facilmente ao descongelar completamente. Recomenda-se picar e fritar no meio do descongelamento e prolongar o tempo de fritura para 2 minutos
- Se a potência da cozinha for pequena, os ingredientes na panela esfriam rápido após entrar na gordura, recomendamos pré-aquecer a gordura até 200 °C e fritar em múltiplas porções
- Certifique-se de remover o estômago (embalagem triangular), as guaias e o coração (folha branca em formato de hexágono)
- Certifique-se de deixar o caranguejo com amido bem seco antes de fritar, a gordura quente com água virará gotas/escorrerá rapidamente
- Caranguejos mortos não podem ser usados (exceto aqueles que já são congelados ao comprar, mas também não é válido se não forem usados após o descongelamento)
- Não consuma com manga, nem com chá forte
- Pessoas com gota devem ter cuidado ao comer
- Após fatiar o pão de arroz-gordo, deixe em água fria, lave antes de fritar para não grudar na panela, e coloque na superfície, não no fundo da panela, para evitar queimar
- Se for mordido ou queimado pelo caranguejo, enxague com água fria por 15 minutos primeiramente. No caso de lesão grave, busque atendimento médico. Severas lesões exigem atendimento médico imediato
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