蒸卤面
蒸卤面 é um prato principal caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Esta é uma receita clássica de massa caseira da região de Yunnan (Nota: Linha do. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- 500 g de panceta de porco
- 4 talos de aipo (alicis)
- Massa fresca (obrigatoriamente a mais fina possível; caso não encontre na mercearia local, consulte a receita de [闷面](https://note.youdao.com/))
- Cebolinha, gengibre e alho
- Óleo de consumo (óleo de amendoim é a opção ideal)
- Shoyu (molho de soja suave), Molho de soja escuro, Vinho de comida, Sal, Cinco especiarias (Wu Xiang Fan)
- Eletrodoméstico de vapor com grade de bambu
- Panela
- Ingredientes opcionais para estudantes com experiência ou capacidade intelectual
- Folhas de noz-moscada (Ha Jiao)
- Pimentas vermelhas secas
- Pimentão (pimento italiano)
Passos
- ### Preparação
- Remova a pele da carne de porco e corte em fatias finas de `2 cm * 6 cm * 0.5 cm`. Reserve.
- Remova as folhas do aipo e corte 2 cm da base (a raiz), depois corte ao meio ao longo e corte em pedaços de 2 cm. Reserve.
- Pele o alho e corte em pedacinhos; corte a cebolinha em fatias finas de 0.2 cm; corte o gengibre em fios finos. Reserve.
- ### Preparação Preliminar
- Aqueça a panela até vim fumaça e, em seguida, despeje 3 ml de óleo para untar a panela, vazando posteriormente o excesso de óleo.
- Adicione novamente o óleo, junte a carne de porco, a cebolinha, o gengibre, o alho e as pimentas vermelhas secas. Refogue por 1 minuto, mexendo constantemente e uniformemente.
- Adicione o vinho de comida, o shoyu e o molho de soja escuro. Refogue por mais 1 minuto.
- Adicione 500 ml de água fervente. Tampe a panela e cozinhe ao ferver por 3 minutos.
- Junte o aipo e o pimentão na panela, adicione o sal e as cinco especiarias para temperar. Tampe a panela e continue cozinhando por mais 3 minutos antes de desligar o fogo.
- Adicione 1000 ml de água na panela de vapor. Após ferver e formar a pressão, coloque a massa espalhada uniformemente na grelha e cozinhe no vapor por 15 minutos.
- Após a massa estar cozida, retire-a e, com garfos e vontade férrea (mão firme), separe-a na táboa, deixando-a esfriar à temperatura ambiente.
- ### Processamento Final
- Coloque a massa de volta na panela com o molho. A maneira de misturar é segurar a massa com uma mão (garfo) e virar os ingredientes com a outra mão (espátula) até que a massa fique coberta por inteiro e uniforme na cor.
- Coloque a massa misturada novamente na grelha inteira e cozinhe no vapor por mais 10 minutos. Desligue o fogo.
Notas
Esta é uma receita clássica de massa caseira da região de Yunnan (Nota: Linha do tempo sugere Henan/Mianyang, mas preserva título/volume). Fosfatado e vegetariano libertados. A massa absorve toda a calda, com textura macia e elástica, sabor salgado e penetrante. A panceta de porco fornece proteína e gordura, o aipo é rico em fibras. O método é simples e fácil de aprender, iniciantes podem dominar com facilidade, o processo total leva cerca de uma hora.
Dificuldade estimada de cozimento: ★★★★
Calorias estimadas: 1563 kcal
Cálculo do custo: Antes de cada batch, determine quantas porções planeja fazer. Uma porção serve exatamente para 2 pessoas.
- Aipo: 2 talos de tamanhos médios
- Panceta: 350g
- Massa: 500g
- Cebolinha: 10cm
- Alho: 5 dentes
- Gengibre: 20g
- Pimentão (verde): 2 unidades
- Pimentas vermelhas secas: 3 unidades
- Folhas de noz-moscada: 20 unidades
- Sal: 10g
- Cinco especiarias: 5g
- Shoyu: 15ml
- Molho de soja escuro: 10ml
- Resumo técnico
- Ao cortar a carne de porco, deixe o marceneiro da mercearia ajudar. Segundo experiência, o momento de pedir ajuda é o melhor após o corte mas antes do pagamento.
- Na primeira vez, prepare os ingredientes com antecedência para evitar os nervos. Posteriormente, quando avançado, pode realizar tarefas simultaneamente.
- Em ambas as vezes de vaporizar a massa, tente espalhá-la o máximo possível para evitar que fique aglomerada após o cozimento. Se a massa for muito longa, quebre-a, facilitando a mistura e a extração posterior.
- Ao tirar a massa já cozida, tente ter movimentos suaves para evitar que a grelha vire a massa na água.
- Para acompanhar, a cerveja fica muito mais com a refeição!
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