Camarão de Mimosa
Camarão de Mimosa é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Este prato é defumado, apimentado e agradável ao paladar. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Camarões de Mimosa (1kg)
- Óleo
- Folhas de lavanda
- Angostura
- Canela em pau
- Aipim vermelho
- Folhas de hortelã (Chinês)
- Pimenta da Jamaica
- Pimenta-malagueta tipo 'Bala'
- Cebolinha, alho e gengibre picados
- Mostarda da província de Pixian
- Pasteur de soja
- Cerveja pilsen
- Licor de soja
- Sal
Passos
- Lave os camarões e retire a veia dos mesmos. Corte a cebolinha em pedaços de 2 cm e pique o alho e o gengibre.
- Aqueça o óleo; quando estiver quente, adicione as folhas de lavanda, a angostura, a canela em pau, o aipim vermelho e a hortelã.
- Assim que os ingredientes aromáticos soltam o cheiro, adicione a cebolinha, o alho e o gengibre na panela.
- Após refogar o alho, o gengibre e a cebolinha, adicione a mostarda da província de Pixian e o pastaur de soja, mexendo bem para criar um óleo vermelho.
- Adicione os camarões e mexa até que eles mudem de cor.
- Adicione a cerveja. Quando a cerveja ferver, adicione o licor de soja e o sal.
- Quando os camarões estiverem totalmente cozidos, retire-os da panela e sirva.
Notas
Este prato é defumado, apimentado e agradável ao paladar. A carne do camarão é macia e suculenta; trata-se de uma entrada de tira o gosto tradicional da culinária de Sichuan e Hunan. Feito em casa, é limpo, saudável e econômico. Os camarões são ricos em proteínas de alta qualidade e diversos minerais traço, embora o molho contenha muita gordura e sal, por isso é ideal para o consumo esporádico. Preparar os camarões vivos e uma variedade de especiarias pode ser um desafio para iniciantes, mas não retirar a veia dos camarões reduz consideravelmente a dificuldade. Do preparação até tirar da panela demora cerca de 45 minutos.
Dificuldade de preparo estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 571 kcal
Grupo: Camarão
Cálculo:
Abaixo estão as quantidades para 1 kg de camarão, ajuste proporcionalmente.
- Camarão de Mimosa = 2 jin (1 kg)
- Óleo = 70 ml (cerca de 3 vezes a quantidade de refogado normal)
- Folhas de lavanda = 2 folhas
- Angostura = 1 unidade
- Canela em pau = 3 g
- Aipim vermelho = 10 g
- Hortelã (Chinês) = 10 g
- Pimenta-malagueta tipo 'Bala' = 5 g
- Cebolinha = 1 grande cebolinha verde
- Gengibre = 30 g
- Alho = 7 dentes
- Mostarda da província de Pixian = 30 g
- Pastaur de soja = 30 g
- Cerveja = 500 ml
- Licor de soja = 30 ml
- Sal = 10 g
Os restaurantes costumam fritar os camarões antes de cozinhar. Fritar em casa é muito desperdício, por isso, nesta receita, usamos um pouco mais de óleo do que o normal para fritar levemente numa panela comum, e testes mostraram que fica igualmente saboroso.
A carne do camarão sem a veia tem uma textura e sabor um pouco piores que com a veia. Além disso, retirar a veia dos camarões é um desafio para iniciantes. Se conseguir aceitar a veia, você também pode não retirá-la.
Se seguir este guia e encontrar problemas ou etapas que possam ser melhoradas, por favor, abra um Issue ou um Pull Request.