Карп в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• Карп
• Томатный соус
• Сахар
• Белый уксус
• Крахмал
• Соль
• Зелёный лук
• Имбирь
• Рисовое вино
• Одна веточка кинзы
• Два тазика
• Один кухонный нож
• Одна шумовка и одна лопатка

Шаги

1. Тщательно промойте рыбу, убедитесь, что нет чешуи и других посторонних предметов.
2. Положите рыбу головой влево, брюхом вниз, возьмите нож в правую руку. Держите нож вертикально и сделайте надрез глубиной 1 см, прижмите тушку и сделайте надрез длиной 3-4 см влево, затем слегка надрежьте середину филе.
3. Положите рыбу в тазик, затем нарежьте крупный имбирь ломтиками, зелёный лук — отрезками (можно нарезать как угодно, главное — чтобы убрать запах).
4. Изо всех сил выжмите сок из зелёного лука и имбиря в тазик.
5. Добавьте 20 г соли, 25 г рисового вина, затем вотрите в карпа, равномерно распределяя.
6. 6.
7. (Чем дольше маринуется рыба, тем меньше запаха, рекомендуется мариновать более 30 минут)
8. Возьмите чистый тазик, добавьте 100 г муки, 200 г крахмала, 180 г воды, 5 г соли, перемешайте рукой до однородности. Тесто должно быть густым и тянуться нитями, затем разбейте одно яйцо и снова перемешайте.
9. Подождите 30 минут.
10. Положите рыбу на разделочную доску, промокните воду на рыбе сухим полотенцем (так тесто лучше прилипнет).
11. Промойте тазик и вытрите насухо сухим полотенцем.
12. Поставьте кастрюлю на огонь, налейте около 1 л масла, нагрейте до 7-й степени, примерно 200-240 градусов.
13. Возьмите рыбу за хвост, опустите голову на дно кастрюли, поливайте рыбу горячим маслом половником. Когда тесто схватится, медленно опустите рыбу в кастрюлю, лопаткой аккуратно приподнимите голову рыбы, затем подложите шумовку, чтобы низ не подгорел.
14. Подготовьте тарелку для рыбы и поставьте рядом с кастрюлей.
15. Лопаткой аккуратно подденьте рыбу со стороны тушки, двумя инструментами переверните рыбу. Жарьте ещё две минуты, затем тем же способом (шумовка поддерживает голову, лопатка — тушку) переложите рыбу на тарелку.
16. Слейте масло из кастрюли в вытертый тазик, отставьте в сторону, затем вымойте кастрюлю.
17. В маленькую миску положите 50 г воды, 40 г томатного соуса, 20 г сахара, 10 г белого уксуса, перемешайте до однородности.
18. В另一 маленькую миску добавьте 10 г крахмала, 10 г воды, размешайте до получения водного крахмала.
19. На сильном огне разогрейте кастрюлю, затем влейте подготовленный соус, доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до слабого.
20. Добавьте приготовленный водный крахмал, помешивая во время вливания, через 20 секунд выключите огонь.
21. Полейте приготовленным кисло-сладким соусом рыбу равномерно ложкой, можно украсить кинзой или зелёным луком, карп в кисло-сладком соусе готов.
22. 21.
23. Здесь кисло-сладкий соус получился немного густоватым...