Мандариновая рыба с зеленым луком
Мандариновая рыба с зеленым луком — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 4/5 (Продвинутый). Мандариновая рыба с зеленым луком — это домашнее блюдо на пару с насыщенным луко. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Мандариновая рыба
- Зеленый лук
- Перец чили
- Имбирь
- Рисовое вино
- Растительное масло
- Соль
- Соевый соус для рыбы на пару
- Пароварка (включая кастрюлю для пара)
- Вода
- Разделочная доска
- Чугунная сковорода
- Пластиковая тарелка или пластиковый таз (для маринования рыбы)
- Одноразовые перчатки
- Кухонное полотенце
- Тарелка для рыбы на пару (достаточно большая, чтобы рыба поместилась)
- Кухонный нож
- Овощечистка
- Щипцы для горячих блюд (или перчатки для горячего)
Шаги
- Купите уже обработанную рыбу на рынке (если обрабатываете сами, лучше без внутренностей), тщательно соскоблите всю чешую с поверхности рыбы.
- Кухонным полотенцем вытрите кровь у позвоночника и черную пленку внутри рыбы (кровь у позвоночника влияет на вкус, черная пленка — источник рыбного запаха).
- Кухонным ножом несколько раз проведите по поверхности рыбы, чтобы удалить слизь, дополнительно устраняя рыбный запах, затем промойте рыбу внутри и снаружи чистой водой.
- Положите рыбу на разделочную доску, кухонным полотенцем вытрите воду внутри и снаружи, затем головой влево, хвостом вправо, начиная от жабр, делайте продольные надрезы каждые 3 см, глубиной до позвоночника, с другой стороны обработайте так же.
- Положите рыбу в таз, убедитесь, что в нем нет лишней воды.
- Возьмите кусок имбиря 50 г (размером с яйцо), овощечисткой удалите кожицу и промойте, затем нарежьте ломтиками толщиной 3 мм.
- Промойте перец чили, удалите плодоножку, нарежьте кружочками толщиной 2 мм (или соломкой шириной 1 мм).
- Промойте зеленый лук, удалите корни, нарежьте кусочками по 3 см; если лук толстый, разрежьте его вдоль по направлению роста.
- Добавьте в таз 8 г соли, 25 г рисового вина, наденьте одноразовые перчатки и массируйте рыбу в течение 1 минуты, чтобы соль и вино равномерно покрыли все части рыбы.
- После массажа в каждый надрез на рыбе вложите ломтик имбиря, в брюшко положите 3 ломтика имбиря, маринуйте 10 минут (не рекомендуется мариновать дольше, иначе свежесть рыбы снизится).
- Пока рыба маринуется, налейте в пароварку 5 л воды, доведите до кипения, поставьте пароварку на огонь.
- После маринования рыба выделит воду, слейте лишнюю воду, вино и удалите имбирь, промойте рыбу и брюшко чистой водой, вытрите кухонным полотенцем.
- Положите рыбу на тарелку для пара, снова вложите ломтики имбиря в надрезы на теле и в брюшко.
- Поставьте тарелку с рыбой в пароварку, накройте крышкой, готовьте на среднем огне 20 минут.
- Во время приготовления пар осядет на рыбе и тарелке, образуя рыбный бульон; после готовности ни в коем случае не выливайте этот бульон — это эссенция вкуса.
- Щипцами для горячего выньте тарелку с рыбой, полейте рыбу и вокруг нее 10 г соевого соуса для рыбы на пару.
- Затем равномерно посыпьте рыбу и вокруг нее нарезанным зеленым луком и перцем чили.
- В чугунную сковороду налейте 15 г растительного масла, нагревайте на среднем или слабом огне 5 минут, не используйте сильный огонь, иначе масло быстро испарится.
- Горячее масло равномерно и медленно полейте на рыбу — мандариновая рыба с зеленым луком, от которой слюнки текут, готова!
Примечания
Мандариновая рыба с зеленым луком — это домашнее блюдо на пару с насыщенным луковым ароматом и нежной рыбой, относится к китайской легкой кухне, подходит для людей из разных регионов. Мандариновая рыба богата качественным белком и ненасыщенными жирными кислотами, благодаря тщательной обработке для удаления запаха сохраняется свежесть и питательность рыбы. Рецепт очень дружелюбен к новичкам, высокая устойчивость к ошибкам, если следовать шагам, практически нулевой риск неудачи. От подготовки до готовности весь процесс занимает около 45 минут.
Оценочная сложность приготовления: ★★★★
Оценочная калорийность: 311 ккал
Группа: Мандариновая рыба с зеленым луком
Расчет:
Здесь приведено на 2 порции. В процессе приготовления, учитывая, что текстура и свежесть рыбы могут меняться в зависимости от размера одной рыбы, рекомендуется готовить на 2 порции для наилучшего вкуса.
- Мандариновая рыба = 1 цзинь (500 г)
- Зеленый лук = 1 стебель (длиной 30 см)
- Перец чили = 2 шт.
- Имбирь = 50 г
- Рисовое вино = 25 г
- Растительное масло = 15 г
- Соль = 8 г
- Соевый соус для рыбы на пару = 10 г
- Вода = 5 л
После нескольких тестов успешность 100%, это блюдо очень устойчиво к ошибкам, подходит для людей из любой провинции и с любыми вкусовыми предпочтениями. Кроме того, хотя этот рецепт называется «Мандариновая рыба с зеленым луком», в качестве основного ингредиента можно использовать не только мандариновую рыбу, но и морскую рыбу, такую как окунь, тюрбо и т.д. (пресноводная рыба содержит больше паразитов, чем морская, не рекомендуется использовать пресноводную рыбу, для приготовления пресноводной рыбы обратитесь к рецептам типа «Рыба в красном соусе»), низкая связанность, высокая расширяемость.