Красный тушёный рыбный хвост

Ингредиенты

• Примечание: если возможно, постарайтесь подготовить отдельный кухонный нож; в супермаркетах или на рынках есть дешёвые ножи с более толстым лезвием, оптимальная толщина лезвия 5-7 мм.
• Зелёный лук, имбирь, чеснок, кинза, перец чили
• Масло, соль, куриный бульонный порошок, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, уксус Чэньцу, чёрный перец, кулинарное вино
• Бадьян, сушёный перец чили
• Одна рыбная голова
• Примечание: рыбные головы, продаваемые на рынке, обычно делятся на два вида: белый толстолобик и пёстрый толстолобик. Первый дешевле, второй немного дороже, но и вкус лучше!

Шаги

1. ### Подготовка ингредиентов
2. Зелёный лук, имбирь, чеснок, кинзу и перец чили тщательно промыть.
3. Сушёный перец чили и бадьян слегка ополоснуть.
4. Зелёный лук разрезать пополам. Заднюю часть (белую часть) нарезать на куски длиной около 4 см. Переднюю часть (зелёную часть) сначала нарезать на куски, затем каждый кусок разрезать на четыре части.
5. Имбирь нарезать ломтиками толщиной около 3 мм.
6. Чеснок раздавить.
7. Взять два стебля кинзы, удалить корни, нарезать на кусочки по 1,5 см.
8. Перец чили нарезать кольцами толщиной 3 мм.
9. Сушёный перец чили нарезать на четыре части.
10. ### Маринование рыбной головы
11. Примечание: упомянутая ниже рыба — это мясо рыбы, прилагаемое к рыбной голове при покупке.
12. Очистить рыбную голову от чешуи, промыть неочищенные внутренности в области головы.
13. Отрезать плавники, очистить жабры.
14. Разрезать место соединения нижней челюсти рыбной головы с телом, тело рыбы нарезать кусками, голову нарезать на четыре или шесть частей.
15. Примечание: обработку рыбы трудно полностью описать словами, можно поискать видео по обработке рыбной головы.
16. Нарезанную рыбную голову промыть, желательно смыть остатки крови с кусков рыбы.
17. Промытые куски рыбы положить в миску, добавить 5 г соли, 10 г светлого соевого соуса, 10 г кулинарного вина. Добавить зелёный лук (измельчённую переднюю часть), 1/3 ломтиков имбиря. Перемешать и оставить на 1-2 часа.
18. ### Завершающий этап
19. Добавить 30 мл масла, дождаться нагрева сковороды...
20. Когда масло нагреется, убавить огонь до минимума.
21. Если непонятно, зачем это делать, смотрите раздел «Обжарка вспомогательных ингредиентов» в [Учимся жарить и обжаривать](../../tips/learn/学习炒与煎.md).
22. Положить ломтики имбиря, медленно обжаривать, пока большая часть сока из имбиря не выпарится, ориентир — золотистый цвет.
23. Добавить куски зелёного лука, обжаривать, пока они слегка не побелеют.
24. Добавить измельчённый чеснок, бадьян, сушёный перец чили, обжаривать 5 секунд.
25. Выложить замаринованную рыбную голову в сковороду, обжаривать 2-3 минуты.
26. Влить 500 мл воды, добавить 2 г соли, 3 г куриного бульонного порошка, 5 г светлого соевого соуса, 3 г тёмного соевого соуса, 5 г кулинарного вина, 2 г чёрного перца, 3 г уксуса Чэньцу.
27. Положить в сковороду два стебля кинзы, накрыть крышкой.
28. Включить сильный огонь, довести воду до кипения.
29. Убавить до среднего огня, тушить, чтобы вкус впитался.
30. Когда соус уменьшится наполовину, открыть крышку.
31. Включить сильный огонь, чтобы выпарить соус; когда останется 1/3 соуса, выключить огонь и переложить в небольшую миску.
32. Примечание: равномерно полить рыбную голову соусом из сковороды; при подаче можно положить тушёную кинзу со дна сковороды на дно миски — так блюдо будет красивым и вкусным.
33. Положить кинзу на уже переложенную рыбную голову, сверху выложить нарезанный кольцами перец чили.
34. Ароматная и аппетитная красная тушёная рыбная голова готова!