Awai Cai Xin (Bollito Verdurine)

Ingredienti

• Verdurette fresca (Patung)
• Olio di sesamo (Salsa di soia), Olio di ostriche, Sale
• Agglio, Peperoncini piccanti
• Olio di emolimento o vegetale

Passaggi

1. Rinse bene le verdurette, **togliendo le parti più dure alla base**. Qui ho utilizzato un coltello per **grattugiare la parte del fusto** delle verdurette, rimuovendo il tendine esterno più duro, rendendo l'interno delle verdurette più gustoso; attenzione però al tempo di cottura a vapore: se troppo lungo, il fusto non rimarrà croccante.
2. Tagliare l'aglio a pezzettini (nome verde), se c'è della cipolla di proposito ho aggiunto un po' di cipolla.
3. Mischia la salsa caratteristica: 5g di salsa di soia, 5g di olio di ostriche, aggiungi 3g di zucchero e 100g di acqua (mezza tazza) per cuocere insieme.
4. Se si desidera aggiungere amido, la salsa sarà più facile adapplicarsi sulle verdurette dopo l'ebollizione e il sapore sarà più intenso, ma i locali cantonesi potrebbero non abituarsi.
5. Portare a ebollizione 500ml di acqua in una pentola, aggiungere 5g di sale e 10g di olio di emolimento.
6. Tuffare la base del fusto delle verdurette nell'acqua bollente per 1 minuto, finché il colore del fusto non diventa verde scuro. Poi cuocere tutta la verdurette in pentola per 1 minuto, poi toglierla e sistemare su un piatto.
7. Aprire un'altra pentola più piccola e versare la salsa miscelata, cuocere a fuoco basso. Aggiungere metà del trito di aglio, un pizzico di zest di zenzero e peperoncini piccanti tritati. Durante la preparazione ho aggiunto un pizzico di cipolla tritata e aglio. Mettere prima un po' di olio in pentola, quando è molto caldo versare aglio e cipolla, farli soffriggere leggermente prima di aggiungere l
8. Ridurre leggermente la salsa, dopo l'ebollizione aspettare circa dieci secondi, poi versarla direttamente sul top delle verdurette. Non farlo in eccessivo, ma non fare mancare troppo l'aglio.
9. Questa classica cucina cantonese utilizza la tecnica 'Bollito' (scottatura rapida). L'acqua bollente mantiene la dolcezza e la tenerezza delle verdurette, il fusto è particolare e gustoso, il gusto è leggero e fresco. Abbondante in Vitamina C e fibre alimentari, basso contenuto di grassi e calorie, adatto a chi cerca una dieta sana. La preparazione è molto semplice, difficoltà stimata due stelle,
10. - Questa quantità è sufficiente per due persone, sola persona può abbinare riso. - Verdurette fresche nuove, nuove! - Quando si cuoce l'acqua in pentola, aggiungere olio e sale.