Uova al vapore alla cinese

Ingredienti

• 2 uova
• Sale da cucina
• Olio di sesamo (香油)
• Condimento al tonno / Salsa di soia滋辣 (生抽 / 味极鲜)
• Aceto bianco (opzionale)
• Olio di Houttuynia / Olio di peperoncino tetto (藤椒油) (opzionale)

Passaggi

1. In una ciotola rompere le due uova e sbatterle fino a ottenere una crema ben omogenea.
2. Aggiungere 3g di sale.La funzion del sale è quella di aumentare il sapore di base e di favorire il coagimento delle uova.
3. Aggiungere 2ml di aceto bianco per eliminare il sapore di pesce delle uova (opzionale).
4. È possibile usare anche aceto di riso, ma l'aceto di riso può rendere l'Apparecchiatura/glossy leggermente scura.
5. Dopo di che, è possibile aggiungere il vino da cucina, che ha lo stesso effetto di eliminare il pesce, ma non ha l'acidità dell'aceto.
6. Aggiungere all'equivalente in volume di 1-1,5 volte di acqua pura a 70°C alla ciotola e mescolare bene.
7. Con acqua uguale al volume delle uova l'uovo al vapore sarà più elastico, con acqua 1,5 volte tanto sarà più tenero.
8. Colare la crema di uova per rimuovere le bolle visibili (opzionale, ma senza questa operazione l'uovo al vapore risulterà con microbolle e meno bello).
9. Versare 300-500ml di acqua pulita in una pentola qualsiasi. Appena l'acqua bolle, mettere la ciotola con il composto dentro.
10. La ciotola deve essere coperta con un coperchio o un piatto con una concavità al rovescio (oppure usare pellicola transitiva alimentare) per ridurre l'ingresso di vapore acqueo. Ciò serve per evitare che l'uovo assomigli a una cella d'ape.
11. Metodo di cottura (scegliere uno dei due):
12. Applicare la "medio fuoco" per cottura di 10 minuti. Al termine dei 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare in attesa per altri 5 minuti.
13. Applicare il "fuoco elevato" per 5 minuti. È necessario mantenere il liquido della pentola in ebollizione costante, altrimenti è necessario prolungare il tempo di cottura. Ogni 2 minuti aprire brevemente il coperchio per scaricare il vapore acqueo. Se apri il coperchio troppo tardi, l'uovo al vapore assomiglierà a una cella d'ape; se apri troppo presto o troppo spesso, il tempo di cottura necessar
14. Come capire se è cotto?
15. Sfimbellare la ciotola; l'uovo al vapore non deve più essere liquido, ma avere una consistenza giusta, simile a una gelatina, ovvero rendere una leggera elasticità, a quel punto è pronto per essere servito.
16. Servire
17. Aggiungere olio di sesamo e condimento al tonno (salsa di soia) per godersi il piatto.
18. Al posto dell'olio di sesamo, si può usare l'olio di Houttuynia per conferire un gusto più scattoso e fresco.