もちもち蒸しケーキ風いもムース（芋泥雪媚娘）

材料

• タコナマ（ドライトウナー 200g） ※ネットショップ等で購入可能、手頃な価格で新鮮なもの
• ベニバナサツマイモ粉 3g
• 牛乳 165g
• 上新粉（a) 50g
• 上新粉（b) 75g
• 片栗粉 22g
• バター 30g
• ホイップクリーム 145g ※安佳（Anchor）等をおすすめ
• 砂糖 26g
• 電気フープル（または電動ミキサー）
• ふるい器
• ラップ（保鲜膜）
• 炊飯用容器

手順

1. タコナマを適切な大きさに切って、強火で柔らかくなるまで茹でる（約40分）ことで十分です。すべてのタコナマをフープルに入れます。
2. 30gの牛乳と25gのホイップクリームを加え、なめらかなおからようすにします（ひっくり返してもこぼれない程度が目安です。）。
3. その後、3gのベニバナサツマイモ粉と18gの砂糖を加え、なめらかで艶やかな芋生地にします。
4. 別のボウルに、上新粉（bと記載）すべて、22gの片栗粉、135gの牛乳、50gの砂糖を入れ、混ぜ合わせて一度は２回ほどふるいに入れます。ラップに被せて数ヶ所穴を開け、中火で30分蒸します。
5. 蒸し始めの間に、粉（a）をフライパンに入れ、弱火で炒って極わずかに色づくまで（焼き直す）行います。これは生地をこぼさないようにするための手粉用です。
6. 中火で蒸した30分後のネバネバした生地を急いで温かいうちに、30gのバターを加えます。バターを生地に完全に落ち込むまで練り込み、冷蔵庫で1時間冷やします。
7. 別のボウルに、120gのホイップクリームと8gの砂糖を入れて、角が立つ程度に泡立てます。シュークリームに入れる用の拡張が入ったチューブ（パイプバッグ）に移します。
8. 冷蔵した生地を取り出し、馴染ませるように5分間捏ねます。30gずつに分け、2gの手粉（前の工程で炒めたもの）を均一にかけてから円形に丸めます。
9. 生地の中心に5gのホイップクリームを入れ、その上に30gの芋生地を置きます。最後に生地を包むように閉じます（端の生地を多めに取ってもOK）。
10. 完成した包み物の表面にも、軽く2gの手粉を振ってください。
11. 上記の手順を繰り返して、すべての材料を使い切るまで作ります。