こんにゃくケーキ

材料

• ### 道具
• オーブン
• ハンドミキサー
• 金属製ケーキ型（形は自由）
• ベーキングペーパー
• テーブルナイフ（混ぜ合わせや生地ならし用）
• 耐熱手袋
• [任意] 卵黄分離器
• ### 材料
• 卵
• エリスリトール
• ココアパウダー
• こんにゃく粉
• タルタルパウダー

手順

1. ### オーブンの予熱
2. ケーキ生地を準備する前に、時間を節約するためにオーブンを350℉（150℃）に予熱し始めます。
3. ### 事前の分離作業
4. 冷蔵庫から新鮮な卵を取り出します。
5. 2つの容器を準備して拭き、それぞれ卵白と卵黄を入れます。
6. 卵白を入れる容器は少し水滴があってもよいですが、**油分は絶対に避けてください**。卵黄を入れる容器は水滴も避けてください。
7. 手動または卵黄分離器を使って卵を割り、卵白と卵黄を2つの容器に分けます。
8. 分離中に卵黄が割れてはいけません。**卵白に卵黄が少しでも混ざってはいけません**。そうしないと泡立てに重大な影響を与えます。（白い系帯は卵白に入っても問題ありません）
9. （注意：ハンドミキサーを使わない場合、卵白を入れる容器が泡立てる容器にもなります。溢れるのを防ぐため、卵白を全部加えても容器の**1/8**を超えないようにしてください）
10. ### メレンゲ作り
11. 卵白にタルタルパウダー1gを加えます。
12. ハンドミキサーを高速にして、メレンゲを*大きな粗い泡の状態*まで泡立て、エリスリトール50gを加えます。
13. ハンドミキサーを中低速にして、メレンゲを*硬性発泡*の状態まで泡立てます（ハンドミキサーを持ち上げると、短く直立した角が立ち、容器を逆さにしてもメレンゲが容器にくっついて落ちません）。
14. この時点でメレンゲの泡立て具合は要件を満たしています。
15. ハンドミキサーはできるだけ容器の底に近づけてください。表面だけ泡立って底がまだ液体のままという状況を防ぐためです。
16. ### 他の材料を混ぜる
17. 分離した卵黄を泡立てたメレンゲに加え、ハンドミキサーを中低速にして均一に混ぜます。
18. メレンゲに**ココアパウダー10g**と**こんにゃく粉10g**を加えます。まずテーブルナイフで混ぜ合わせます。これはハンドミキサーで直接混ぜると粉が飛び散るためです。
19. 混ぜ合わせの方法は、
20. まず右手でゴムベラを持ち、ボウルの中心から生地の底に差し込みます。
21. 8時の方向に刮ってボウルの壁に当たるまで進め、そのまま生地をすくい上げて空中に持ち上げ、再びボウルの中心に戻して生地をボウルに入れます。
22. 左手でボウルを持ち、9時の方向から7時の方向に回します。ちょうど60度回転したら、1サイクル完了です。
23. 速度はおよそ1秒に2回です。
24. この方法は『小島先生のケーキ教室』からです。わかりやすく言うと、炒め物のように混ぜることです。
25. 混ぜ合わせが終わったら、ハンドミキサーを低速にして均一に混ぜます。
26. ### 焼成
27. 型にベーキングペーパーを敷き、底と内壁に密着させます。
28. ケーキ生地を型に流し入れ、テーブルナイフで表面をならし、その後数回トントンと落として大きな気泡を抜きます。
29. 25分間焼きます。
30. 焼き上がったら、耐熱手袋をはめて取り出します。
31. ### 冷却と型外し
32. （任意）型を高いところから落として、熱気を抜きます。
33. 型を逆さにして10分間置き、ケーキを冷まします。
34. 冷めていないケーキをすぐに型から外すとケーキが傷みます。
35. この操作は**やけど**の恐れがあるので、耐熱手袋を必ず着用してください。
36. 型から外し、テーブルナイフで切り分けて食べます。