インド・ドミ・ビリヤニ（印度焖饭）

材料

• バスマティ米
• 鶏もも肉（骨なし、または挽肉）
• ヨーグルト
• 玉ねぎ
• トマト
• 生姜
• にんにく
• 唐辛子（青）
• コリアンダー（パクチー、葉付き）
• サフラン — しよう油の代用として食用の黄色素でも可
• 牛乳
• ガー（酥油）
• 食用油
• クミンパウダー（姜黄粉）
• カレーペッパー（红辣椒粉）
• ジャーミ・マサラ（印度综合香料粉）
• スパイスバスケット：月桂樹葉、シナモン棒、コリアンダー（小豆蔻）、ナツメグ（丁香）、八角
• 塩
• 厚底鍋（蓋付き、気密性が良いもの）
• 生地（鍋の口を密封するため）

手順

1. **鶏肉の味付け（前日）**
2. ボウルにヨーグルト、すりおろした生姜、にんにく、カレーペッパー、クミンパウダー、ジャーミ・マサラ、塩、レモン汁を混ぜ合わせます。
3. 鶏肉を加え、全体に均一になるように漬け込みます。
4. ビニールシートで蓋をし、冷蔵庫で**最低 1 時間**漬け込む（一夜漬けが理想的です）。
5. **サフラン牛乳の用意と玉ねぎの揚げ**
6. サフラン 0.5g を 30ml の温かい牛乳に入れ、**15 分**置いておきます。
7. 鍋に食用油 50ml を入れ、中火にかけます。
8. 薄切りにした玉ねぎを入れ、**深い黄金色に揚げ焼き（カリカリになるまで、約 12-15 分）**してください。
9. 玉ねぎを取り出し、キッチンペーパーで油を拭き取っておきます。
10. **七分通りに炊いたご飯**
11. 洗って水気を切ったバスマティ米を用意します。
12. 大きな鍋に水 2000ml を入れ強火にかけます。
13. スパイスバスケット（月桂樹葉、小豆蔻、丁香、シナモン棒、八角）と塩 10g を加えます。
14. 米を入れ、袋の指示時間の約 **5-6 分**まで強火で茹でます（米粒の外側は柔らかくなり、中心には硬さが残る状態、シャキッとした七分軟）まで）。
15. すぐに水切りをし、スパイスを取り除いておきます。
16. **層を作って蒸す**
17. 厚底鍋の底にガー（酥油） 15g を塗ります。
18. 層１：漬け込んだ鶏肉を鍋底に均等に入れます。
19. 層２：半分の七分どおりに茹でたご飯を広げます。
20. 玉ねぎの半分、パクチー、コリアンダーの葉、唐辛子をのせます。
21. 層３：残りのご飯を入れます。
22. 残りの玉ねぎ、パクチー、コリアンダーの葉をのせます。
23. 作っておいたサフラン牛乳を上の米に均等にかけます。
24. 残りのガー 15g をちぎって散らします。
25. **蓋をして蒸し焼き（Dum）**
26. 鍋の縁に小麦粉と水を混ぜて作った生地をのせ、蓋をして隙間を密封します（またはアルミホイルで蓋を包みます）。
27. **3 分間**強火で熱し、中に少し蒸気が溜まってきたら火を弱め、**15-20 分間**弱火で蒸します。
28. 火を止めたら、蓋を開けずに**さらに 5 分間**そのまま放置します。
29. 蓋を開け、手付け（ Scraping）と呼ばれるように、底の具材まで返しながら全体を大きくかき混ぜます。
30. 皿に盛り付け、ヨーグルトを添えてお召し上がりください。