日式牛丼飯
「日式牛丼飯」は家庭向けの主食で、難易度は 4/5（上級）。一道經典的日式家常蓋飯，肥牛片與白洋蔥在鹹甜醬汁中燉煮入味，肉質軟嫩、洋蔥甜潤，汁香濃郁。牛肉提供優質蛋白質與血紅素鐵，洋蔥富含膳食纖維與多種抗氧化物。製作不算。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
4 / 5
★★★★☆
材料
- ### 主食材 洋葱 (皮白黄者佳，避開紫色洋葱) 肥牛 (火鍋用肥牛即可，怕腥也可選原切肥牛片) 蔥 (切成蔥段亦可) 白芝麻 味淋 (常見日式調味醬，可在各電商平台購買，或以料酒代替)
- ### 副食材 以上料理為主，可選用額外食材點綴 [溫泉蛋](../../breakfast/溫泉蛋/溫泉蛋.md) 出汁 (使用柴魚片和昆布熬製的湯汁，可提升風味)
手順
- ### 1. 食材準備 洋葱剝去外層去芯，切為半月形 蔥洗淨切 0.5cm 的小段 熱鍋直接放入白芝麻，來回晃動鍋體使其受熱均勻至*略呈金黃色* 肥牛汆燙 1 分鐘後撈起 將 40g `味淋` (或 30g `料酒`)、30g `醬油`、20g `蠔油`、5g `糖`、5g `老抽` (可選，用於調色) 放入碗中攪拌混合成`調味料` (此步驟可直接將碗放在電子秤上操作)
- ### 2. 煮製 熱鍋下油放入洋葱，*快速翻炒*至變透明 轉小火，加入 250g 水 (或出汁)，開大火加熱*等待 3 分鐘* 加入牛肉與`調味料` *一邊攪拌一邊翻煮*所有食材 *10 分鐘*，防止食材粘鍋 關火 將牛丼盛至[飯](../飯/電子鍋蒸飯.md)上 (注意要把汁水淋在飯上) 撒上蔥段和白芝麻，即完成。
- ### 3. 冷藏後加熱 冷藏後每次取出要吃的份量，加熱後蓋在[飯](../飯/電子鍋蒸飯.md)上。 微波爐：一人份高火 2-3 分鐘 鍋具：需額外加 50ml 水，加熱時須*不斷翻動*
補足
一道經典的日式家常蓋飯，肥牛片與白洋蔥在鹹甜醬汁中燉煮入味，肉質軟嫩、洋蔥甜潤，汁香濃郁。牛肉提供優質蛋白質與血紅素鐵，洋蔥富含膳食纖維與多種抗氧化物。製作不算複雜，新手只要跟著步驟操作也能輕鬆完成，炒煮過程約需 30 分鐘。
預估烹飪難度：★★★★
預估卡路里：774大卡
分組：日式肥牛丼飯
計算部分：
食材用量與米飯成正比，計算部分以 **一杯米(160ml)** 為例。約為二人食用分，吃不完可放冰箱冷藏，但口感可能稍遜
- 洋蔥 1 個
- 肥牛 250 克
- 蔥 1~2 根
- 白芝麻 5 克
```shell
struct Staple{float 咸味;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸味 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸味 < 预期) 加入(1 g)醬油; 牛丼.咸味 = 尝一口汤汁;
```
### 備註說明
- 如果用的是比較不錯的牛肉，可以選擇不汆燙，能更保留牛肉的風味，因為加入了味淋所以不會很腥，無需擔心牛肉不熟，加熱 10 分鐘肯定熟了
- 如果有條件，可額外加入 15g`清酒`
### 流程圖解
``` mermaid
graph TD
A[處理肉、洋蔥、蔥花、白芝麻] --> B[開油鍋、炒熟洋蔥]
B --> C[加水、煮3分鐘]
C --> D[加入牛肉和調味料、邊攪拌邊煮10分鐘]
D --> E[盛裝至碗中、撒蔥花和白芝麻]
```
### 成品
### 參考資料
- [河水洋洋實驗室 【牛丼｜肥牛飯】吉野家牛肉飯的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔廚房 60秒搞定神仙配方，好吃又下飯的肥牛飯！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)
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