ネギ油和え麺
「ネギ油和え麺」は家庭向けの主食で、難易度は 1/5（入門）。ネギ油和え麺は上海発祥の経典的な家庭的な麺料理で、非常に強いネギの香りが特徴です。作り方は簡単で手早くでき、準備も必要ですので、日々のおかず（夕食）におすすめで。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
1 / 5
★☆☆☆☆
材料
- 麺（乾麺）
- ネギ
- しょうゆ（醤油）
- うすめ（うす色の）しょうゆ
- 砂糖
手順
- ### ネギ油ソースの作り方 ネギを洗って3〜5 cmの長さに切る（白髪ネギと青ネギに分けておくと良い）。 鍋に食用油を100 ml入れ、中火で熱する。先に白髪ネギを入れ、煎り色がつくまで炒める。 ネギの青い部分を加え、弱火にしてさらに炒める。 弱火のまま、約 15-20 分間焦げニラのような色（黄金色）になるまでじっくり炒める。 焦げたネギを取り出す（油は鍋に残す）。 鍋の残った油に、しょうゆ 60 ml、うすめ 20 ml、砂糖 15 gを入れる。弱火で熱しながら混ぜ、砂糖が溶け、全体が混ざり合うまで約 1 分間する。冷ましてから容器に入れ、密閉して保存する。 ### 麺を茹でる（一人分の操作） 乾麺 80 gを用意する。 鍋に水 1000 ml入れ、強火で沸騰させる。 麺を入れ、パッケージの指示通りに茹でする（通常 **3-8 分**。パッケージの説明を優先）。 茹で上がった麺をしめる。（ザルなどで水分を切り、ボウルに入れる）。 ### 仕上げ ボウルに入れた麺に、作っておいたネギ油ソース を 15 ml加える。 （お好みで）先ほど揚げたネギを加えても良い。 箸で素早く和え、完成。
補足
ネギ油和え麺は上海発祥の経典的な家庭的な麺料理で、非常に強いネギの香りが特徴です。作り方は簡単で手早くでき、準備も必要ですので、日々のおかず（夕食）におすすめです。
調理難易度の見積もり：
★
カロリーの見積もり：
355kcal
計算：
ネギ油ソースは一度に作っておいて分けて使うことができます。以下にネギ油ソースの基本量と、一人分にかける量を示します。
ネギ油ソース基本量（3〜4人分用）：
- ネギ 100 g
- 食用油 100 ml
- しょうゆ 60 ml
- うすめ 20 ml
- 砂糖 15 g
一人分：
- 乾麺 80 g（150 gの茹で麺に相当）
- ネギ油ソース 15 ml
- 炒めるとき火を小さくすることが重要です。七三分けにならないよう、根気よく炒めるのがコツです。成熟したネギの香りが効くように。
- 製作したネギ油ソースは冷蔵庫で保存して数日持ちます。次回打ち麺の時に使えます。
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