咸肉菜飯
「咸肉菜飯」は家庭向けの主食で、難易度は 4/5（上級）。需要把控分次加入菜葉的成功率，對新手稍具挑戰。從準備工作到出鍋大約需要 1 小時。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 米
- 青菜（推薦矮腳青菜，又稱上海青菜）
- 咸肉（淡味）
- 筍乾（可選）
- 豬油
- 料酒（可選）
- 白糖（可選）
- 白胡椒粉（可選）
手順
- 如果加入筍乾，切成薄片後冷水下鍋煮 10 分鐘以去除澀味。
- 咸肉切成 1 公分的小丁。
- 將咸肉和筍乾放入冷鍋中，加入 10 g 豬油、料酒、白糖，中小火煸炒至透明並冒泡。
- 青菜切碎，菜梗和菜葉分開處理。菜梗切成邊長 0.5 公分的正方形小塊，菜葉切成長 2-3 公分、寬 1-1.5 公分的小長方形塊。
- 將菜梗下鍋炒至翡翠色（翠綠色）。
- 將米淘洗乾淨後倒入電飯煲，加入適量水。
- 將炒好的咸肉和菜梗鋪在飯上。
- 啟動正常煮飯模式，在倒數最後 10 分鐘時開蓋，快速鋪入菜葉。
- 煮好後再焖 5 分鐘，之後淋上 5 g 豬油、撒上白胡椒粉，快速翻拌均勻。
補足
需要把控分次加入菜葉的成功率，對新手稍具挑戰。從準備工作到出鍋大約需要 1 小時。
預估烹飪難度：★★★★
預估卡路里：847 大卡
計算：
每次製作前先確定計劃做幾份。一份足夠 3 人食用。
每份：
- 米 300 g
- 水 310 ml（偏硬 300 ml，偏軟 325 ml，若加入筍乾需額外加入 20 ml）
- 青菜 400 g
- 咸肉 150 g
- 筍乾 100 g
- 豬油 15 g
- 料酒 15 ml
- 白糖 0-3 g
- 白胡椒粉 1 g
小訣竅：
- 湯飯時切勿攪拌飯底。
- 儘量避免購買“家鄉鮮肉”，否則可能會很鹹。若非淡味咸肉，可混入新鮮五花肉丁，或減少咸肉用量，或將瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分鐘。
- 資料來源：[咸肉菜饭 - 維基百科](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)
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