河南風蒸麺（河南蒸面条）

材料

• 干麺（推荐细圆麺）
• 五花肉
• 蒜苔
• 葱 + 姜 + 蒜 + 料酒
• 盐 + 鸡精 + 十三香
• 生抽 + 老抽 + 蚝油
• 香油
• 食用油 + 炒锅 + 勺子 + 炒锅铲 + 蒸籮布
• 蒸籮布
• 其他容器（用于拌面）

手順

1. ### 第1次蒸
2. 在鑊中加入 7 分滿的水，水開後鋪上蒸籮布。
3. 將乾麝擺放整齊，淋上 5ml 油並攪拌均勻，放入蒸籮布上大火蒸 15 分鐘。
4. 將乾麝和蒸籮布取出，放在一旁，並把鍋裡的水倒掉。
5. ### 切菜
6. 五花肉切成約 2mm 厚的肉片。
7. 蒜苔切成約 3cm 長的段。
8. 蔥切成 0.2cm 的薄片。
9. 薑切成 1mm x 1mm x 3cm 的細絲。
10. 蒜在砧板上拍碎，切成約 1mm 的粒狀。
11. ### 炒制
12. 起鍋，燒乾水分，加入 3ml 食用油。
13. 握住鍋柄，搖晃鍋身，使食用油均勻塗滿鍋的 2/3。
14. 中火，加入肉片，翻炒 1 分鐘。
15. 加入蔥、薑、蒜、料酒，繼續翻炒 1 分鐘。
16. 將蒜苔段放入鍋中，翻炒 1 分鐘。
17. 開始調味，加入老抽、生抽、蚝油、鹽、雞精、十三香，翻炒 1 分鐘。
18. 加入 500ml 水，水位沒過蔬菜，燉煮 1 分鐘。
19. 將蒸好的乾麝放入，不斷攪拌 3 分鐘，待麝條全部均勻上色，關火。
20. 將攪拌好的麝條和菜，全部倒入容器中拌勻。
21. ### 第2次蒸
22. 起鍋，加入冷水約 7 分滿，放上蒸籮布，將拌好的麝條和菜，整齊鋪在上面。
23. 水開後，轉大火蒸 15 分鐘，即可出鍋。
24. 淋上 10g 的香油，即可食用。