滕州菜煎餅
「滕州菜煎餅」は家庭向けの主食で、難易度は 2/5（簡単）。滕州菜煎餅是山東省滕州市的傳統小單，創始於清代，由王牛皋創制。以白麵煎餅包裹白菜、粉條、豆腐等時令蔬菜，搭配雞蛋、火腿腸，調以油與香料煎烙而成。成品外酥內軟、鮮。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 維拉煎餅（市場上販售的山東煎餅，或自製）
- 捲心菜（白菜）
- 粉絲（乾）
- 豆腐
- 胡蘿蔔
- 韭菜（參考用）
- 雞蛋
- 火腿腸（參考用）
- 食用油
- 食鹽
- 味精（參考用）
- 孜然粉
- 辣椒粉（參考用）
- 黑胡椒
- 鏊子（光滑平底鐵板）或 直徑約 28 公分以上的平底不沾鍋
手順
- 將乾粉條放入溫水中浸泡 10 分鐘至變軟，撈出瀝乾水分，切成不超過 5 公分的段落，備用。
- 將白菜洗淨，切成不超過 1 公分寬的細絲；胡蘿蔔去皮，切成不超過 1 公分的細絲；豆腐切成不超過 1 公分見方的小丁；韭菜洗淨，切成不超過 1 公分的段落。將全部蔬菜放入拌碗中。
- 在拌碗中依序加入食用油 15 ml、食鹽 2 g、味精 1 g、孜然粉 2 g、黑胡椒 1 g、辣椒粉 2 g，用筷子攪拌均勻，使蔬菜表面均勻裹上調料，備用。
- 平底鍋（或鏊子）中火預熱，倒入食用油 5 ml 並旋轉鍋體使油鋪滿鍋面。打入雞蛋，用鍋鏟將蛋清與蛋黃打散，攤成比煎餅略小的圓形薄蛋皮。
- 取 1 張煎餅平鋪在蛋皮上，使蛋皮緊貼於煎餅，將煎餅連蛋皮翻面（蛋皮朝上），轉小火備用。
- 將拌好的蔬菜均勻鋪在煎餅（蛋皮朝上）表面，邊緣留約 1 公分不鋪菜，防止折疊時漏出。
- 取第 2 張煎餅覆蓋在蔬菜上方，用鍋鏟輕輕按壓使兩層煎餅貼合。
- 開中小火加熱 2 分鐘至底部微黃，用鍋鏟將整張菜煎餅翻面，繼續加熱 2 分鐘至另一面微黃、油潤。
- 轉最小火繼續加熱 1 分鐘，至兩面均呈金黃色、蔬菜熟透（可用筷子插入中心確認無生蔬菜的阻力）。
- 關火，將菜煎餅兩邊向中間摺疊成約 10 公分寬的長方形，用鍋鏟或刀從中間一剖為二，盛盤。
補足
滕州菜煎餅是山東省滕州市的傳統小單，創始於清代，由王牛皋創制。以白麵煎餅包裹白菜、粉條、豆腐等時令蔬菜，搭配雞蛋、火腿腸，調以油與香料煎烙而成。成品外酥內軟、鮮香爽口，適合作為主食或早餐，從備料到出鍋大約 15 分鐘即可完成。
預估烹飪難度：★★
預估卡路里：800大卡
計算方法：每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1 個人食用。
總量計算：
- 白面煎餅數量 = 份數 * 2 張
- 白菜 = 份數 * 100 g
- 粉條（乾重） = 份數 * 50 g
- 豆腐 = 份數 * 80 g
- 胡蘿蔔 = 份數 * 50 g
- 韭菜 = 份數 * 30 g（參考用）
- 雞蛋 = 份數 * 1 個
- 火腿腸 = 份數 * 40 g（參考用）
- 食用油 = 份數 * 20 ml
- 食鹽 = 份數 * 2 g
- 味精 = 份數 * 1 g（參考用）
- 孜然粉 = 份數 * 2 g
- 辣椒粉 = 份數 * 2 g（參考用）
- 黑胡椒 = 份數 * 1 g
- 蔬菜可根據喜好替換：菠菜、南瓜、水蘿蔔、薺菜等均可，單份蔬菜總量保持在 300-350 g
- 菜煎餅適合趁熱食用；常溫放置超過 30 分鐘會變軟，失去酥脆口感
- 若無鏊子，用直徑不小於 28 公分的平底不沾鍋即可，注意火候不宜過大以免煎餅焦糊
- 白面煎餅可市購；也可用麵粉 100 g 加飲用水 150 ml 調成稀麵糊，在平底鍋上攤製
- 參考資料：[滕州菜煎餅 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/滕州菜煎饼/2512643)
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