炒河粉

材料

• 炒河粉、猪肉/牛肉
• 炒料：塩、味の素、黒醤油（老抽）、白醤油（生抽）、粗挽きフェヌグリーク粉（*または既製品の河粉炒料を使う）
• その他の調味料：黒胡椒
• きゅうり、麩（干し麩）、もやし、卵、ニンニク（ヘッド）、ネギ（万能ネギ）、片栗粉
• ボウル、皿
• ＞ おすすめ買い方：淘宝（タオバオ）や某买菜などのプラットフォームで、袋入りの鮮河粉（ホワイト米粉）を購入します。通常は500g（1斤）入りから売られています。Chilling（冷蔵）保存で2週間程度の賞味期限があります。さらに河粉専用の炒料がついてくるものも多いです！

手順

1. ### 下準備
2. 万能ネギを刻み（ネギ白とネギ叶を分ける）、ニンニクはたたいて包丁の上に置いておきます。
3. 卵を割り、卵白をコップか小皿に一部取り出します。残りは別のボウルに確保しておきます。
4. もやしを鍋に入れ、中火（強火）で60秒加熱します。もやしを取り出し、水で冷まして皿の上に盛ります。
5. きゅうりを千切りにして皿に並べます。もやしと一緒に置いてもよいです。
6. 麩（干し麩）を別の皿に準備します。
7. お肉を細切りにし、片栗粉と、さきほどとっておいた卵白、黒胡椒を加え、時計回りに混ぜ合わせます。
8. 注：スーパーで売っている冷麺は普通に油がついていることが多いので、水道水で洗っておきます。麩も同様です。
9. 注：麩を洗った後は、多量の水分を指でしっかりと絞ります（力を入れすぎなくて大丈夫です）。
10. ### お肉炒め
11. 油を鍋に入れ、火にかけた後に振り出します（油洗い）。
12. 加えておいたお肉を入れ、色が変わるまで炒め、ボウルにもどします。
13. ### 河粉炒め
14. 鍋がまだ熱いうちに、油を20g（高血圧の方は量を減らしてください）入れ、ネギ白とニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。
15. 河粉を加え、黒醤油（老抽）を回し入れて色づけ、手早く炒め合わせます。その後、河粉炒料を加えてさらに炒めます。
16. 河粉が半透明になる頃にお肉と麩を入れ、白醤油（生抽）を加えていい香りをつけ、軽く2回ほど炒めます。
17. もやしときゅうりを加え、河粉が完全に透き通るまで炒めます。
18. 火を止めます！
19. ### 完成手順
20. ネギ叶を散らして彩りをつけ、鍋ごと皿によそう。
21. 皿に盛り付けたら、ご飯とのダブル食事（ドンハン）を始めます。