無電動麵包機蜂蜜小麵包
「無電動麵包機蜂蜜小麵包」は家庭向けのデザートで、難易度は 5/5（専門）。這是一款無需電動麵包機的家常蜂蜜小麵包，口感鬆軟香甜，底部略帶脆感，表面刷滿蜂蜜水後撒上芝麻，散發著樸實的甜香。主要用料為高筋麵粉、牛奶、雞蛋和黃油，能提供充足。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
5 / 5
★★★★★
材料
- 麵團材料
- 高筋麵粉：400g
- 牛奶：200g
- 酵母：4g
- 雞蛋：1 個
- 白砂糖：70g
- 鹽：2g
- 黃油：30g
- 表麵裝飾（塗抹用蜂蜜水）
- 蜂蜜：20g
- 水：20g
- 可選（灑在表麵）
- 芝麻
手順
- 製作麵團：將高筋麵粉、牛奶（建議加熱至 40°，本人使用微波爐 15 - 20s）、酵母、雞蛋、砂糖、鹽放入容器中混合。
- 攪拌麵團：將原料混合均勻，揉成麵團。
- 加入黃油：放入黃油混合。
- 繼續攪拌：繼續攪拌，直至黃油完全吸收結合。
- 初次發酵：用保鮮膜覆蓋容器，在普通氣溫（10 - 20°）下放置 1 - 2 小時。發酵時間稍長對效果影響不大。
- 判斷發酵完成：當麵團明顯發酵至原體積的 2 倍大時即可開始分割，此時麵團應變得不會太黏手。
- 分割麵團：理想情況下每份 60g（美觀），可根據喜好適當調整大小。
- 整形（第一折）& 醒麵（10 分鐘）：將分割好的每份小麵團擀成舌狀後捲起，再次進行 10 分鐘的醒麵。
- 整形（第二折）& 切分：再次將麵團擀成舌狀後捲起，切成兩段（一變二）。
- 整形（第三折）& 切分：再次將麵團擀成舌狀後捲起，切成兩段（二變四）。（此步驟可根據自己的時間多擀/捲幾次，隻要把握每份的大小即可）。
- 鋪盤：烤盤鋪上油紙並倒入花生油，將按上述方式整形好的麵團底部蘸水後蘸少許麵粉，放入烤盤中。
- 二次發酵（冷藏）：再次醒麵（將烤盤蓋上保鮮膜），這一步可以將烤盤放入冰箱冷藏，第二天再烤。
- 刷蛋液：二次發酵後，給麵團表面刷上蛋液。
- 烘烤：烤箱設定於 180° (355°F)，烘烤 18 - 20 分鐘。
- 裝飾：出爐後，趁熱在麵包表面刷上蜂蜜水，並撒上芝麻。
補足
這是一款無需電動麵包機的家常蜂蜜小麵包，口感鬆軟香甜，底部略帶脆感，表面刷滿蜂蜜水後撒上芝麻，散發著樸實的甜香。主要用料為高筋麵粉、牛奶、雞蛋和黃油，能提供充足的碳水化合物、蛋白質和鈣質，作為早點或加餐都很令人安心。做法簡單，全程手揉，發酵時間靈活，甚至可以提前一晚放入冰箱冷藏，第二天再烘烤，對新手相當友好。製作大約需要 3 小時，其中大部分是發酵等待的時間，實際動手並不費力。
預估烹飪難度：★★★★★
預估卡路里：176大卡
分組：無電動麵包機蜂蜜小麵包
計算：
以下用料烤制時使用一個長方形烤盤（10 x 15 英寸（約 25 x 38 厘米）） + 一個正方形烤盤（9 × 9 英寸（約 23 × 23 厘米）） + 油紙。建議按照需求減少用量，每頓早餐吃大概可以吃兩週（冰箱儲存），冰箱儲存會變硬，微波爐加熱 10 - 20s 即可。
- 發面時間並不固定，每 1 小時看一下確認就可以，明顯發酵變大即可，建議發酵 2 - 2.5 倍大。
- 麵團大小不會顯著影響口感和烘烤效果，可根據喜好調整。
- 參考資料：下廚房 - 脆底蜂蜜小麵包
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