豆角焖面

材料

• 生麺（韭葉または二細＜麺の太さの違いについては下部の「麺の太さの違い」欄を参照＞）
• 肉（豚バラ肉が最適）
• 塩
• いんげん豆
• 鶏ガラスープの素
• オイスターソース
• うま味調味料
• 十三香
• 生抽（薄口醤油）
• 老抽（濃口醤油）
• 長ねぎ
• にんにく
• しょうが
• 熱湯
• 包丁

手順

1. ### 準備
2. いんげん豆を5cm～6cmの長さに切る。
3. 長ねぎを1cm～2cmの長さに切る。
4. しょうがを1mm×1mm×3cmの細切りにする。
5. にんにくをまな板の上で叩きつぶし、1mmの大きさに刻む。
6. 豚バラ肉を2mmの厚さに切る。
7. まず鍋を熱し、鍋内の水分をすべて飛ばす。手を鍋底から10cmの位置にかざし、明らかに少し熱く感じるまで。
8. 上記の定量の食用油を加え、鍋の取っ手を持ち、コンロから5cmの位置で鍋を揺すり、食用油を鍋の3分の2（下から上へ）にまんべんなく行き渡らせる。
9. > ps：フライパンの場合は上記の操作を無視し、3～5秒待って油が熱くなるのを待つだけでよい。
10. しょうがと長ねぎを全部入れ、5秒間炒めて香りを出す（注意！この時油がはねる危険があるので、手袋を着用するか防護対策を講じることをお勧めします）。
11. 肉を全部入れ、入れた後すぐに炒めず、5秒置いてから炒め、すべての肉に食用油をまんべんなく絡める。
12. 肉を絶えず炒め、すべての肉の色が変わったら、鍋の縁に沿って用意した生抽を均一に回しかけ、均一に炒める。
13. 用意した塩、老抽、オイスターソース、十三香、鶏ガラスープの素、そして用意したすべてのいんげん豆を順に加え、2分間炒める。
14. 用意した熱湯を加える。
15. 水が沸騰したら、スプーンで鍋内の煮汁の2分の1をすくい出す（注意！野菜をすくい出さないこと）。
16. すべての麺を野菜の上に平らに広げる。
17. 蓋をして、中火で5分間蒸し煮にする。
18. 蓋を開け、すくい出した煮汁をスプーンで、1回に1杯ずつ、麺の上に均一に振りかける。
19. 蓋をして、中火で3分間蒸し煮にする。
20. 蓋を開け、にんにくとうま味調味料をすべて均一に振りかける。
21. > ps：この時鍋内にまだ水があるかもしれない。湿った感じが好みなら火を止め、そうでなければ火を止めない。
22. 箸で絶えず炒め、野菜と肉を均一に混ぜる。
23. 火を止める。