香煎翘嘴魚
「香煎翘嘴魚」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 4/5（上級）。香煎翹嘴魚是一道風味獨特的家常河鮮，魚身經醃晒後乾香緊實，煎至外皮金黃酥脆，肉質細膩鹹鮮，帶著豆瓣與青椒的微辣回甜。魚肉富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，營養易吸收。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 翘嘴魚（肉食性好，肉质細膩，口感佳）
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 青椒
- 香菜
- 耗油（老抽，推測為筆誤）
- 白糖
- 豆瓣酱（甜麵醬/豆瓣辣醬）
- 料酒（紹興酒）
- 生抽（薄鹽醬油）
- 鹽
手順
- 魚開背去鱗處理好（請交給魚販處理，千萬不要剖腹，請記住是開背），洗淨備用
- 在魚表面均勻塗抹鹽，倒入約80ml料酒和20g薑末，放入冰箱冷藏層進行醃製，時間為1至2天
- 取出醃製好的魚，用繩子吊起晾晒至半乾（約1至2天，具體時間需根據氣溫與陽光調整）
- 食用前請用清水將魚洗淨，並瀝乾水分（防止遇到油飛濺）
- 開大火將鍋燒熱，迅速改中小火，鍋中倒入油，盡量保持整個鍋麵都有油，將魚沿著鍋邊滑入鍋內（先煎魚的背面）
- 魚入鍋後（和翻面後），不要急著移動魚的位置（此時容易破皮），煎約30秒後，嘗試晃動鍋子
- 背面煎約1分鐘後，翻面煎約1至2分鐘，煎至兩面金黃
- 等兩面都煎好時，把魚推向鍋邊一點，留點空間放入豆瓣醬炒出香氣，再放入薑蒜
- 炒出佐料香氣後，加入料酒、生抽、老抽，倒入熱水，水量和魚平齊或者稍微少一點
- 此時改中大火，煮5至10分鐘，後放入青椒斷段、白糖、雞精、十三香、陳醋
- 改小火2至5分鐘，放入葱和香菜，即可出鍋
補足
香煎翹嘴魚是一道風味獨特的家常河鮮，魚身經醃晒後乾香緊實，煎至外皮金黃酥脆，肉質細膩鹹鮮，帶著豆瓣與青椒的微辣回甜。魚肉富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，營養易吸收。製作需要提前醃晒兩到四天，烹飪時間約半小時，煎魚時需耐心控火，對新手稍有挑戰，但成菜後香氣撲鼻，格外下飯。
預估烹飪難度：★★★★
預估卡路里：820大卡
分組：香煎翹嘴魚
計算：
註：這個量大概是2-3個人的量
每份：
- 翹嘴魚：2斤（1公斤）最佳
- 薑末：20g
- 蔥：半根（50克）
- 蒜：4個
- 香菜：根據個人口味
- 老抽：2ml（不太喜歡重口的可以不放）
- 白糖：10g
- 干辣椒：4-6個（根據個人口味選擇）
- 料酒：100ml
- 生抽：4ml
- 鹽：約50g用於醃製魚
- 食用油：100ml
- 切記魚是開背處理，醃製時，魚表面塗抹均勻食鹽即可，醃製時間和晾晒時間1-2天即可
- 煎魚全程中小火，剛入鍋時不要移動魚，會破皮
- 青椒斷放入後注意觀察熟透程度，裡面的青椒很好吃，另外香菜最後放
- 注意火候的切換，豆瓣醬、白糖的提鮮效果，與陳醋的增香效果
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