ネギとナマコの炒め煮
「ネギとナマコの炒め煮」は家庭向けの魚介料理で、難易度は 3/5（中級）。これは山東料理の定番である家庭的な海鮮煮込みで、豊かなネギの香りと柔らかく味の染みたナマコが特徴です。タレはとろりと光沢があり、塩味が効いて甘みがほのかに感じら。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 戻したナマコ
- 長ネギの白い部分
手順
- 長ネギの白い部分を1cmの長さに切っておく。
- ナマコを1cmの長さに切っておく。
- 空のボウルにオイスターソース20g、生抽10g、砂糖2gを入れ、よく混ぜる。
- 別の空のボウルに片栗粉と水を入れて水溶き片栗粉を作り、とろみ付けに使う。
- 熱した鍋に食用油20ml～25mlを入れる。10秒待って油温を上げる。
- 長ネギの白い部分を入れ、弱火にして焦がさないように注意する。約3～5分焼く。
- 長ネギを箸で取り出し、皿に取っておく。
- 合わせ調味料を入れ、香りが出るまで炒め、1～2分待つ。
- 切ったナマコを入れ、1分間炒める。
- 水100mlを加え、中弱火で5分待つ。
- 鍋の汁がほとんどなくなったら、水溶き片栗粉を加え、先に取り出しておいた長ネギを加える。
- とろみがついたら火を止め、皿に盛る。
補足
これは山東料理の定番である家庭的な海鮮煮込みで、豊かなネギの香りと柔らかく味の染みたナマコが特徴です。タレはとろりと光沢があり、塩味が効いて甘みがほのかに感じられます。ナマコはコラーゲンと多くの微量要素を含み、体を滋養するのに役立ちます。全体的な調理難易度は高くありませんが、乾燥ナマコを事前に十分に戻す時間が必要です。実際の調理時間は約30分で、初心者でも手順通りに作れば成功しやすいです。
推定調理難易度：★★★
推定カロリー：299kcal
カテゴリ：ネギとナマコの炒め煮
計算：
1人分：
- 戻したナマコ（ホッキョクナマコ） 4本
- 長ネギの白い部分 1本分
- 食用油 20～25ml
- オイスターソース 20g
- 生抽 5g
- 砂糖 2g
- 片栗粉 2g
- 調理中は鍋の水分量を観察し、ほとんどなくなったらすぐに水溶き片栗粉を加えてください。
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