カレー風味チャーハンガニ（咖喱炒蟹）

材料

• ワタリガニ（別名：アオガニ）
• カレーブロック（推奨：楽恵蟹黄カレー）
• 玉ねぎ
• ココナッツミルク
• 卵
• 片栗粉（別名：澱粉）
• ニンニク

手順

1. ワタリガニの蓋を開き、半身に分解する。ガニカギは包丁の背で軽く叩き割り、切り口とガニカギに片栗粉を軽くまぶす。過多にならないように。
2. 玉ねぎをみじん切りにして、別途用意しておく。
3. ニンニクをみじん切りにし、別途用意しておく。
4. お湯を沸かしておく。
5. フライパンに油を約 20ml 入れ、10 秒ほど待って油温を上げる。
6. ガニの切り口を下にして、優しく入れて 20 秒煎る。これはガニの黄身と身の旨味を閉じ込める工程である。裏返し、両面 10 秒ずつ煎る。煎ったらガニを取り出しておく。
7. ガニの蓋を入れる。スプーンでフライパンの熱油をあけて蓋に注ぎ、蓋の黄身を封じ込めて煎る。20 秒後取り出しておく。
8. 鍋を洗わずに、油を追加して 10ml 入れる。強火にして油温を少し煙が立つまで上げる。ニンニクのみじん切りと玉ねぎのみじん切りを入れて、10 秒炒める。
9. カレーブロックを入れて溶かし（10 秒）、煎めたガニを入れ、よく混ぜる。
10. お湯 300ml を注ぎ、3 分間煮込む。
11. 煮込み後、ココナッツミルクと卵の黄身を入れて火を止める。火を止めた後も慌てず炒り続け、ソースがとろみをつくまでおろす。
12. 盛り付け。